Knoblauch

Knoblauch wird das ganze Jahr über angeboten. Die Hauptsaison aus heimischem Anbau liegt zwischen Juli und August.

Vom Knoblauch können sowohl das grüne Laub als auch die getrocknete Knolle (Zehen) verzehrt werden. Kulinarische Genießer wissen den feinen Geschmack des frischen Knoblauchs mit grünem Lauch zu schätzen. Der Knoblauch wird für kalte und für warme Gerichte genutzt. Er wird vorwiegend gehackt, zerrieben oder gepresst und gibt Gerichten eine würzige mediterrane Note. Beim Braten sollte er nicht zu braun werden, da er sonst bitter werden kann.
Besonders beliebt ist er in der italienischen Küche, wo er vor allem in Form von Pesto, Knoblauchpaste oder Knoblauchbutter eingesetzt wird. Eine französische Spezialität wiederum ist der geräucherte Knoblauch, der hierzulande kaum Bekanntheit hat. In manchen Gegenden Österreichs hingegen wird Knoblauch als „Vanille des armen Mannes“ bezeichnet. So wird in deren Küche der bekannte „Vanille-Rostbraten“ nicht mit der teuren Vanille, sondern mit Knoblauch gewürzt. In Spanien werden in einigen Gerichten statt Knoblauchzehen Knoblauchkeime verwendet. Grüne Knoblauchkeime besitzen einen milden, charakteristischen Geschmack und ähneln optisch feinen Grünen Bohnen.

• Der grüne Keimling im Inneren jeder Zehe sollte bei Unverträglichkeiten des Knoblauchs immer entfernt werden, da er den Knoblauch schwer verdaulich macht und hauptsächlich für den Knoblauchgeruch verantwortlich ist.
• Knoblauchpulver oder Knoblauchsalz sind bei weitem nicht so geschmackvoll wie die frische Knoblauchzehe. Wird Knoblauch gepresst, entfaltet er sein Aroma am intensivsten. Am einfachsten mit Hilfe der Knoblauchpresse, wobei der gepresste Knoblauch sofort verwendet werden sollte. Damit die Knoblauchpresse besser gereinigt werden kann, am besten die Zehen ungeschält in die Presse legen. Damit ist das Reinigen im Nu erledigt.
• Wird mit reichlich Knoblauch gewürzt, so kann er vor Verwendung in siedendem Wasser kurz abgebrüht werden. Die Schärfe verschwindet dann nahezu, ohne dass der gewünschte Knoblauchgeschmack verloren geht. Eine andere Möglichkeit ist, auf Pressen oder Zerkleinern zu verzichten und stattdessen eine ganze, geschälte Knoblauchzehe mitzukochen.
• Um Finger vom Knoblauchgeruch zu befreien hilft das Reinigen mit Zitronensaft.
• Der teilweise als störend empfundene Geruch nach Knoblauchmahlzeiten wird medizinisch als „Halitosis“ bezeichnet. Die streng riechenden Stoffe kommen dabei nicht, wie oft angenommen, aus dem Magen, sondern aus der Atemluft. Die schwefelhaltigen Abbauprodukte der Inhaltsstoffe werden dabei über die Lungenbläschen an die Atemluft abgegeben. Diese Gerüche werden von einem selbst und von anderen Personen, die Knoblauch gegessen haben, nur schwach oder gar nicht wahrgenommen.