Beiried rosa gebraten im Kräutermantel

Zubereitung

Das Bratenstück auf der Fettschicht mit Dijon-Senf bestreichen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne Öl erhitzen, beidseitig kurz scharf anbraten und aus der Pfanne heben. Im Bratenrückstand Knoblauchzehen und die gehackten Kräuter kurz anbraten. Das Fleisch in die Pfanne geben. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 120°C ca. 1,5 Stunden garen (58 °C Kerntemperatur). In der Hälfte der Garzeit den Braten wenden. Für die Kräuterkruste die frischen, geputzten Kräuter fein hacken, in eine Schüssel geben, Öl hinzufügen und alles gut vermengen. Den Braten aus dem Rohr nehmen, Kräutermasse gleichmäßig auf die Oberfläche streichen, andrücken und noch zehn bis 15 Minuten rasten lassen, dadurch bindet sich der Fleischsaft und läuft beim Anschneiden kaum aus.