Der Weg der Lebensmittel
Immer mehr Menschen wollen wissen, wie ihre Lebensmittel erzeugt werden, die sie tagtäglich auf ihren Tellern haben. Denn unser ganzes Essen hat einen Weg zurückgelegt bis es bei uns am Esstisch ist. Qualitätsstandards und deren Kontrollen, aber auch Verarbeitungsbesonderheiten, werden hier nun unter die Lupe genommen. Viel Spaß beim Durchschmökern.
© Eva Kail/LK NÖ 
Milchprodukte
Milch und Milchprodukte werden in drei Gruppen eingeteilt, welche man als „weiße Palette“, „gelbe Palette“ oder „bunte Palette“ bezeichnet.
Zur weißen Palette zählen Milch und Milchprodukte, die keine geschmacksverändernden Zutaten erhalten haben. Wurde aber etwas hinzugefügt, zum Beispiel Früchte, dann gehört das Milchprodukt zur bunten Palette. Käse und Frischkäse fasst man zur gelben Palette zusammen.
Fleisch & Wurst
Rindfleisch, Schweinefleisch, Schaf- und Lammfleisch, Ziegen- und Kitzfleisch sowie Wildfleisch - Unsere Fleischarten sind vielfältig!
Etwa die Hälfte unseres Frischfleisches wird zu Schinken, Speck, Wurstwaren und Pasteten verarbeitet. Fleischerzeugnisse lassen sich grundsätzlich in Würste, Pökelwaren, Geflügelfleischerzeugnisse und Fleischgerichte einteilen.
Geflügel
Die Vielfalt im Segment Geflügelprodukte ist riesengroß. Unter dem Begriff Geflügelfleisch wird das Fleisch von Hausgeflügel (z. B. Huhn, Pute, Ente, Gans) und Wildgeflügel (z. B. Fasan, Rebhuhn usw.) zusammengefasst. Etwa die Hälfte des Frischfleisches wird zu Schinken, Speck, Wurstwaren und Pasteten verarbeitet.
Fisch
Im nachfolgenden Bereich erfährst du alles zum Thema Fisch. Von der Fischhaltung in Österreich bis hin zur Kennzeichnung. Auf was bei Einkauf und Lagerung zu achten ist und noch über vieles mehr, kannst du dich bei uns informieren.
Getreide
Getreide zählt zu den Süßgräsern und wird wegen seiner Körnerfrüchte angebaut, welche entweder als Ähre, Rispe oder Kolben heranwaschen. Mehr Informationen zu unserem kostbaren Getreide erfahrst du hier.
Zucker
Zu den zuckerliefernden Pflanzen zählen die Zuckerrübe und das Zuckerrohr. In Österreich und Europa wird Zucker aufgrund der klimatischen Bedingungen ausschließlich aus der Zuckerrübe gewonnen. Die unterschiedlichen Arten von Zucker haben auch verschiedene Wirkstoffe und werden deshalb variationsreich zum Süßen eingesetzt.
Kernobst
Kernobst sind Früchte, die eine Scheinfrucht ausbilden, in deren Inneren Samen bzw. Kerne sind. Diese sind von einem pergamentartigen Kerngehäuse umgeben, den Fruchtblättern. Früchte des Kernobstes zählen zu den beliebtesten Obstarten.
© fahrwasser/AdobeStock_89322871 Steinobst
Steinobst sind Früchte, die einen verholzten Kern im Inneren haben, der den eigentlichen Samenkern umschließt. Der Kern selbst, der eigentlich als Stein bezeichnet wird, ist von fleischigen essbaren Fruchthüllen umgeben, dem Fruchtfleisch.
Beerenobst
Beerenobst sind Früchte, die einiges gemeinsam haben: Sie sind klein, rundlich, weich und ohne Schale. Aus diesem Grund werden nicht nur Echte Beeren und Scheinbeeren, sondern auch Sammelfrüchte zu den Beeren gezählt.
Schalenobst
Schalenobst sind Früchte, die eine harte und trockene Schale haben. Diese kann aber nicht gegessen werden. Die harte Schale umschließt einen öl-, bzw. stärkereichen Samen, den essbaren Kern.
HÜLSENFRÜCHTE
Die Hülsenfrüchte zählen etwa 17.000 Arten, denen gemein ist, dass sie als Samenträger Hülsen ausbilden. Die Familie der Hülsenfrüchte gliedert sich in drei Unterfamilien, nämlich die Johannisbrotgewächse, Mimosengewächse und Schmetterlingsblütler. Für den Gemüsebau in Österreich sind vor allem letztere – die Schmetterlingsblütler – von Bedeutung.
Erdäpfel
Eier
In Österreich werden jährlich rund 240 Eier pro Person konsumiert - sei es als Frischei oder in verarbeiteter Form in Lebensmitteln, wie beispielsweise in Striezeln. Eier aus österreichischer Legehennenhaltung haben zahlreiche Vorteile. Ob das Ei auch von hier stammt, lässt sich ganz einfach mit der Einzel-Ei-Kennzeichnung herausfinden.
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