Buschbohne

10.03.2025 | Gemüse

Buschbohnen (Phaseolus vulgaris var. nanus) sind eine der vielseitigsten und ertragreichsten Pflanzen für den heimischen Garten. Sie gehören zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) und werden wegen ihrer kurzen Wachstumsperiode und geringen Pflegeanforderungen geschätzt.

JAN

FEB

MÄR

APR

MAI

JUN

JUL

AUG

SEP

OKT

NOV

DEZ

XXX Hochsaison in Österreich

XXX Nebensaison in Österreich und Lagerware

XXX Keine heimische Ware erhältlich

Buschbohnen sind aufgrund ihrer kompakten Wuchsform und einfachen Anbaumöglichkeiten besonders bei Hobbygärtner:innen beliebt. Ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammend, sind sie heute weltweit verbreitet. Die Pflanzen wachsen buschförmig und benötigen keine Stützen, was sie ideal für kleine Gärten und Balkone macht. Sie sind reich an Proteinen, Vitaminen und Ballaststoffen und tragen so zu einer ausgewogenen Ernährung bei.

Buschbohnen wachsen bis zu einer Höhe von etwa 50 cm und sind dafür in der Breite etwas ausladender. Die Hülsen sind meist grün, es gibt jedoch auch gelbe und violette Sorten. Die Samen, die sich in den Hülsen befinden, können je nach Sorte verschiedene Farben haben, von weiß über braun bis hin zu gesprenkelten Mustern.

Buschbohnen werden in Österreich in den Sommermonaten Juli, August und September geerntet.

Frische Buschbohnen sollten knackig und fest sein. Geerntet werden sie, sobald die Hülsen prall gefüllt, aber noch nicht faserig sind. Nach der Ernte sollten die Bohnen schnell verarbeitet oder im Kühlschrank gelagert werden, wo sie bis zu einer Woche haltbar sind. Zum Einfrieren sollten sie kurz blanchiert werden, um Farbe und Geschmack zu bewahren.

Buschbohnen sind vielseitig in der Küche einsetzbar:

Gekocht: Als Beilage oder in Salaten
Gedünstet: Mit etwas Butter und Gewürzen
Gebraten: In Pfannengerichten oder als Füllung in Wraps
Eingemacht: In Essig oder Salzlake als saure Bohnen

Rohe Bohnen sollten aufgrund des giftigen Phasins nicht verzehrt werden. Dieses wird jedoch durch Kochen zerstört, sodass die Bohnen nach acht bis zehn Minuten Kochzeit sicher genossen werden können.

Bohnen sind reich an Nährstoffen:

Vitamine: B1, C, Folat
Mineralstoffe: Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink. Durch Phytinsäure oder Tannine, die in Bohnen enthalten sind, wird die Aufnahme allerdings gehemmt.
Ballaststoffe in Bohnen sorgen im Magen für ein hohes Sättigungsgefühl, im Dünndarm für einen geringen Anstieg von Glukose und im Dickdarm für die Stärkung des Immunsystems.
Essentielle Aminosäuren: Vor allem Lysin ist in Bohnen viel enthalten