Pastinaken sind nicht nur nahrhaft, sondern auch vielseitig in der Küche einsetzbar. Ursprünglich ein Grundnahrungsmittel im Römischen Reich, wurden sie im Laufe der Zeit von der Kartoffel verdrängt, erleben jedoch heute eine Renaissance. Ihr süßlicher Geschmack und die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten machen sie besonders in den Wintermonaten beliebt.
Pastinake
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Pastinaken haben eine gelblich-weiße Farbe und sind meist kegelförmig. Sie können bis zu 20 Zentimeter lang und sechs Zentimeter dick werden. Das Fruchtfleisch ist fest und hat einen süßlichen, leicht würzigen Geschmack.
Frische Pastinaken haben ein kräftiges Aroma. Sie sollten bei 0 bis 1 Grad Celsius und hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden, idealerweise in einer Kiste mit feuchtem Sand im Keller. So können sie mehrere Monate frisch bleiben. Pastinaken können auch eingefroren werden, nachdem sie blanchiert wurden.
Frische Pastinaken haben ein kräftiges Aroma. Sie sollten bei 0 bis 1 Grad Celsius und hoher Luftfeuchtigkeit gelagert werden, idealerweise in einer Kiste mit feuchtem Sand im Keller. So können sie mehrere Monate frisch bleiben. Pastinaken können auch eingefroren werden, nachdem sie blanchiert wurden.
Pastinaken haben einen Geschmack, der an Karotten und Sellerie erinnert, mit einer leicht süßlichen bis nussigen Note aufgrund ihres hohen Zuckergehalts. Sie sind äußerst vielseitig einsetzbar und können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden.
Einsatzmöglichkeiten
- Roh: In Salaten oder als Snack, geraspelt sind sie eine knackige Ergänzung
- Gekocht: Als Suppen- oder Kochgemüse, in Eintöpfen oder als Püree, oft gemischt mit Erdäpfeln, um ihr Aroma zu entfalten
- Gebraten: In Scheiben geschnitten und als Beilage zu Lamm, Wild und Rind
- Gebacken: Mit Olivenöl und Gewürzen im Ofen geröstet.
Beliebte Gerichte sind zum Beispiel Mashed Parsnips (Ein traditionelles englisches Breigericht aus Pastinaken) oder Babynahrung. Aufgrund der guten Verträglichkeit werden Pastinaken gerne zu Brei verarbeitet.
Verwendungstipps
- Blätter: Die Blätter der Pastinake können als Suppen- oder Würzgrün verwendet werden.
- Vorbereitung: Die Wurzeln sollten geschält und in Stücke geschnitten werden. Blanchierte Pastinaken eignen sich auch gut zum Einfrieren.
- Zum Würzen von Gerichten mit Pastinaken eignen sich besonders gut: Dill, Kerbel, Petersilie, Thymian
Die Pastinake zeichnet sich durch ihren hohen Stärkeanteil aus, der sie von anderem Wurzelgemüse abhebt. Sie ist zudem reich an wichtigen Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen. Ihr fein-würziges Aroma verdankt die Pastinake dem hohen Gehalt an ätherischen Ölen.
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