Apfel

Die Apfelsaison startet Ende Juli, Anfang August mit den Frühsorten Vista Bella und Summerred und geht Mitte bis Ende Oktober zu Ende. Ab November sind Lageräpfel am Markt, die – professionelle Lagerung vorausgesetzt – bis in den Juli angeboten werden können.

Vollreife Äpfel erkennt man an einer deutlich ausgereiften Stil- und Kelchbucht, an einem leichten Lösen des Stils vom Baum, sowie einer deutlichen Ausfärbung und einem festen knackigen Fruchtfleisch. Der typisch süßliche Apfelduft ist nicht nur ein Reifeindikator, er deutet auch auf das vorhandene Aroma hin.

An einem kühlen, dunklen, nicht allzu trockenem Ort mit Luftzirkulation lassen sich lagerfähige Sorten ausgezeichnet und vor allem lange lagern. Sie sollten aber auf alle Fälle von anderem Obst oder Gemüse getrennt aufbewahrt werden, da sie das Reifegas Ethylen verströmen. Spezielle industrielle Lagerungstechniken ermöglichen, dass Äpfel das ganze Jahr wie frisch vom Baum gepflückt in den Geschäften und auf den Märkten erhältlich sind. Eingefroren können rohe Äpfel nicht werden, aber z.B. als Mus verarbeitet ist dies möglich.

Kaum eine zweite Obstart weist solche Fülle an Geschmacksabstufungen auf und ist so wandelbar wie der Apfel. Ob als Zwischenmahlzeit, Mehlspeise, Salat, Kompott, Mus, Saft, zu einem Fleischgericht oder als Cider und Most, überall findet er seine Liebhaber.