Der Salbei (Salvia) ist eine Pflanzengattung aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae) und umfasst ca. 900 Arten. Die Salbei-Arten sind ein- bis mehrjährige krautige Pflanzen.
Salbei
| Erstellt von Josef Putz, LK Salzburg
© pixabay Der Salbei mag es warm und eher trocken. An einem vollsonnigen und warmen Standort in gut durchlässigem und mäßig trocken bis leicht feuchtem Boden, der mit Kompost und Kalk gut versorgt ist, fühlt er sich am wohlsten. Die meisten Salbei-Arten bevorzugen kalkhaltige Standorte und leiden unter sauren Böden. Wenn ihr ihn also im eigenen Garten anpflanzen wollt, dann am besten an sonnigen Stellen oder wärmespeichernden Hauswänden und Steinumrandungen. Er lässt sich auch gut im Steingarten ziehen.
Ausgesät wird ab April ins Frühbeet, ab Mai ins Freiland. Von erwachseneen Sträuchern lassen sich leicht Stecklinger oder Ableger ziehen. Mit zunehmenden Alter verholzt Salbei stark, deshalb muss man rechtzeitig für Nachwuchs sorgen. In rauen Lagen sollte er im Winter mit Stroh abgedeckt werden. Im Frühjahr bis auf 15 cm zurückschneiden.
Aufgrund seiner heilenden Wirkung wird der Salbei oft nur als Heilkraut oder Küchenwürze gesehen. Dabei hat der Salbei ein großes Potenzial als Blumenstaude. Salbei sorgt für eine angenehme Stimmung, sowohl im Garten als auch am Balkon oder als Kübelpflanze.
Den Gartensalbei kann man an einem verzweigten Halbstrauch erkennen, der eine Höhe von bis zu 70 cm erreichen kann. Seine Blätter sind länglich-eiförmig bis schmal-elliptisch und von leichtem haarigen Filz überzogen. Seine olivgrünen Blätter können bis zu 10 cm lang werden und wird von hellviolett bis rosa färbenden Blüten ergänzt.
Weitere bekannte Sorten sind:
- der einjährige Feuer- oder Pracht-Salbei (Salvia splendens), welcher mit seinen scharlachroten Blüten auffällt.
- Etwas ruhiger wirkt der Enzian-Salbei (Salvia patens), der mit seinen tiefblauen Blüten besonders mit Ziergräsern harmoniert.
- Interessant auch der Steppen-Salbei (Salvia nemorosa), dessen aus einer Wildart entstandene Sorten verfügen über einen überzeugenden Zierwert.
- Zuletzt wäre da noch der Muskateller-Salbei (Salvia sclarea), dieser blüht erst im zweiten Jahr. Allerdings bildet er mächtige, hellviolette Blütenrispen aus. Sofern die Standortbedingungen optimal sind, beginnt er sich selbst auszusähen und bleibt so ein dauerhafter Gast in ihrem Garten.
- Der bekannteste Salbei in Mitteleuropa ist der Echte Salbei (Salvia officinalis).
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© pixabay Der bekannteste Salbei in Mitteleuropa ist der Echte Salbei (Salvia officinalis). Er ist ein aromatisch riechender Halbstrauch, der bis zu 70 Zentimeter hoch wächst. Stängel wie Blätter sind filzig behaart. Die Blätter stehen gegenständig zueinander und sind graugrün gefärbt. In den oberen Blattachseln befinden sich die hell- bis blauvioletten Blüten, die deutlich zweilippig sind. Sie ordnen sich ährenartig an.
Im Garten ausgepflanzte und angewachsene Pflanzen vertragen meist auch längere Trockenheit. Nährstoffreiche Böden können das Blütenpotenzial einschränken, daher sollte die Düngung auf Kompostgaben beschränkt bleiben.
Junge, zarte Blätter am besten frisch und regelmäßig ernten und verwenden. Für die Vorratshaltung schneidet man sie kurz vor der Blüte – idealerweise bei trockenem Wetter und um die Mittagszeit, wenn ihr Aroma am intensivsten ist. Anschließend an einem schattigen Ort schonend trocknen.
© pixabay Finn empfiehlt
Frische Salbeiblätter halten sich in Papier gewickelt oder in einem Plastikbeutel einige Tage im Kühlschrank. Getrockneter Salbei lässt sich licht- und luftgeschützt gut länger aufbewahren!
Salbei enthält reichlich ätherische Öle und wirkt positiv auf Mund- und Zahnfleischentzündungen. Innerlich angewendet wirkt er bei Verdauungsstörungen und nächtlichen Schweißausbrüchen. Salbei ist nicht für Schwangere und Epileptiker geeignet.
Mit seinem markanten, leicht bitteren Geschmack ist Salbei nicht gerade oft in den österreichischen Küchen vorzufinden. Wird er jedoch einmal verwendet, verleiht er den Gerichten umso mehr einen unverwechselbaren Geschmack. Salbei wird entweder als Gewürz in der Küche eingesetzt, kann aber auch als Tee getrunken werden. Sehr häufig findet man ihn in der Mittelmeerküche in Italien, Griechenland und Frankreich. Salbei passt zu Fleisch jeder Art, Fisch- und Gemüsegerichten aber auch Pasta und schmeckt vorzüglich mit Wildfleisch. Das Aroma zeigt sich erst in voller Stärke, wenn die Blätter in Butter oder Öl angeschwitzt oder gebraten werden.
Das Wort Salbei leitet sich ursprünglich vom lateinischen Wort „salvare“ ab, dies bedeutet heilen, wird aber in Bezug auf die Nutzung in der Küche gedeutet. Der Küchen- bzw. Heilsalbei war bereits bei den Römern eine geschätzte Pflanze. Unter Kaiser Karl dem Großen wurde den Klöstern vorgeschrieben, Salbeipflanzen auszupflanzen. In den Listen des Kaisers schien der Salbei neben Obstgehölzen und weiteren wichtigen Pflanzen auf. Im Mittelalter wurde die Pflanze als Mariensymbol verehrt. So soll die Mutter Gottes dem Salbei seine heilenden Kräfte gegeben haben. Salbei kommt sowohl in Europa als auch in Asien und Amerika natürlich vor. Der am weiten verbreitesten ist der Gartensalbei oder auch Echter Salbei genannt.
- Mitternachtstraum: Eine besonders blühfreudige neue Züchtung stellt der Ähren-Salbei „Mitternachtstraum“ dar. Es handelt sich dabei um eine kompakt wachsende Pflanze, die sowohl im Topf als auch im Garten optimal eingesetzt werden kann.
- Trend Salbeitee: Als im 17. Jahrhundert zunehmend Handelsbeziehungen mit China aufgebaut wurden, setzte sich der Tee als Getränk für adelige und reiche Bürger durch. Um an dem neuen Trend teilhaben zu können, begann man in Klöstern aus Salbeiblättern Tee herzustellen. Salbeitee wird heute bei Erkrankungen wie z. B. Reizung der Atemwege, Verstopfung oder zur Hemmung von Entzündungen genutzt.
- Natürliche Zahnpflege: Vor Erfindung von Zahnbürste und Zahncreme wickelte man sich ein Salbeiblatt um den Zeigefinger und massierte damit Zähne und Zahnfleisch. Auf diese Weise wurden Zahnbeläge entfernt, Bakterien abgetötet, das Zahnfleisch gestärkt und der Atem erfrischt.
- Winterschutz: Salbei ist nur bedingt winterhart. Kurzfristig können Fröste von bis zu –15 Grad Celsius vertragen werden. Wird Salbei im Freien überwintert, so sollte er mit einem Winterschutz aus trockenem Laub geschützt werden. Alternativ kann man den Strauch auch anhäufeln.
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