Karpfensulz - Landwirtschaft verstehen

31.03.2026 | Jause Fisch

Zutaten für 4 Personen

480 g Karpfenfilet
Petersilienstängel
1 Lorbeerblatt
Pfefferkörner
120 g Karotten, Sellerie
80 g Zwiebel, gehackt
Salz
Essig
12 Blatt Gelatine

© Florian Kainz/Archiv Aqua

Zubereitung

Den Karpfen mit den Wurzeln und dem Zwiebel im Essigwasser zum Kochen bringen und dann ziehen lassen.

Nach ca.15 Minuten den Karpfen herausheben, den Sud auf ca. 1/2 Liter reduzieren lassen, dann durch ein Sieb abseihen.

Die Gelatine im Sud auflösen und erkalten lassen. Das Gemüse und die Karpfenstücke in einem passenden Geschirr aufteilen, mit dem Sud erkalten lassen und danach stürzen.

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Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch “Karpfen kulinarisch”. Du kannst dieses Kochbuch kostenlos im Shop downloaden!
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