Festtagskarpfen

Fisch

Zutaten für 3-4 Personen

1 ganzer Karpfen, geschuppt, ausgenommen und von außen geschröpft
3 L Wasser
Essig, Salz
Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
jeweils 1 Karotte, Sellerie, Zwiebel

Zubereitung

Die Gewürze mit dem Wasser aufkochen und danach den Karpfen einlegen.

Den Karpfen in leicht kochendem Wasser für ca. 15 Minuten, je nach Größe des Karpfens, durchziehen lassen.

Schröpfen des Karpfenfilets

Das Schröpfen des Karpfenfilets geschieht entweder händisch oder maschinell. Durch das Einschneiden der feinen Zwischenmuskelgräten (die sogenannten „YGräten“) in Abständen von wenigen Millimetern werden die Gräten bei einem nachfolgenden Erhitzungsprozess zusammengezogen und dadurch vom Gaumen nicht mehr wahrgenommen.

Karpfen schröpfen ©Viktor Divos/Archiv Aqua

Finn empfiehlt

Den Karpfen im Ganzen mit gekochtem Wurzelgemüse und Erdäpfel anrichten und servieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch “Karpfen kulinarisch”. Du kannst dieses Kochbuch kostenlos im Shop downloaden!
Außerdem findest du dort auch das “Info- und Rezeptheft Karpfen” sowie “Anleitung zur Karpfenzerlegung” - ebenfalls kostenlos als Download.

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