Altenburger Karpfen

Fisch

Zutaten für 2 Personen

1 Karpfenfilet (geschröpft)
Salz, Pfeffer
50 g Butter
1 kleine Zwiebel (gehackt)
1 Lorbeerblatt
Wacholder, Majoran, Kerbel
150 g Sauerrahm
2 EL Brösel
100 g Emmentaler (gerieben)

Zubereitung

In einer großen Bratenform 30 g Butter, Zwiebel und die Gewürze am Boden verteilen.

Das gesalzene und gepfefferte Karpfenfilet darauf legen und mit der restlichen Butter belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad garen.

Nach 15 Minuten das Filet mit dem Rahm bestreichen und mit Brösel und Emmentaler bestreuen und erneut für 15 Minuten in das Backrohr schieben.

Schröpfen des Karpfenfilets

Das Schröpfen des Karpfenfilets geschieht entweder händisch oder maschinell. Durch das Einschneiden der feinen Zwischenmuskelgräten (die sogenannten „YGräten“) in Abständen von wenigen Millimetern werden die Gräten bei einem nachfolgenden Erhitzungsprozess zusammengezogen und dadurch vom Gaumen nicht mehr wahrgenommen.

Karpfen schröpfen ©Viktor Divos/Archiv Aqua

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Dazu passen Petersilienerdäpfel und Salat.

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