Karpfen mit Speck und Biersauce

Fisch

Zutaten für 4 Personen

800 g Karpfen
Salz
Pfeffer
Mehl zum Wenden
Öl
100 g Zwiebel (geschnitten)
1 El Paprikapulver
Apfelessig
0,3 L dunkles Bier
0,2 L Suppe oder Wasser
1 EL Honig
1 Lorbeerblatt
1/8 L Sauerrahm
10 g Mehl (glatt)

Zubereitung

Karpfen in etwa acht Stücke schneiden, würzen, in Mehl andrücken und auf der Hautseite anbraten und aus der Pfanne heben.
Speck und Zwiebel hinzugeben, durchrösten und das Paprikapulver beimengen. Anschließend mit Essig ablöschen.
Jetzt Bier und Suppe zugießen und Honig, Salz und Pfeffer einrühren.

Die Karpfenstücke mit der Haut nach unten einlegen, Lorbeerblatt dazugeben, nochmals aufkochen und ca. 10 Minuten zugedeckt dünsten lassen.
Die fertigen Karpfenstücke auf Teller legen.

Für die Sauce den Sauerrahm mit Mehl verrühren und in die kochende Biersauce rühren. Die fertige Sauce gemeinsam mit dem Karpfen anrichten.

Schröpfen des Karpfenfilets

Das Schröpfen des Karpfenfilets geschieht entweder händisch oder maschinell. Durch das Einschneiden der feinen Zwischenmuskelgräten (die sogenannten „YGräten“) in Abständen von wenigen Millimetern werden die Gräten bei einem nachfolgenden Erhitzungsprozess zusammengezogen und dadurch vom Gaumen nicht mehr wahrgenommen.

Karpfen schröpfen ©Viktor Divos/Archiv Aqua

Finn empfiehlt

Den Karpfen mit gedünstetem Gemüse anrichten.

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