Fischbeuschelsuppe

Zubereitung

Karpfenkopf und Karkassen sauber waschen, mit 1 Liter kaltem Wasser, Salz, Essig, Pfefferkörnern, Lorbeer, Zwiebel und Wurzelwerk zustellen. Den Fischsud 20 Minuten schwach wallend kochen, abseihen und beiseite stellen.

Das Kopffleisch vom Gerippe ablösen. Geraspelte Karotten, Gelbe Rüben und Sellerie in erhitztem Butterschmalz rösten, danach Mehl beigeben und hellbraun weiterrösten, mit dem abgesiehenen Fischsud aufgießen und anschließend mit einem Schneebesen verrühren.

Fischsuppe 5 Minuten weiter kochen, den Rogen beigeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Kopffleisch und gehackte Petersilie beigeben und Fischsuppe mit Gewürzen säuerlich-pikant abschmecken.

Mit gerösteten Weißbrotwürfeln servieren.