Kreolischer Karpfen

Fisch

Zutaten für 2 Personen

400 g Karpfenfilet (geschröpft)
1 Zucchini
3erlei Paprika
Salz, Pfeffer

Sauce-Zutaten

2 Knoblauchzehen (gepresst)
4 EL passierte Tomaten
3 EL Soja Sauce
2 EL Öl
2 TL Senf
3 TL Honig
1 TL Sesamkörner
Prise Chiliflocken

Zubereitung

Für die Sauce, alle Zutaten miteinander vermengen und am Herd für 10 Minuten schwach köcheln lassen.

Das Gemüse schneiden, kurz anbraten und danach mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch salzen, in Mehl wenden, scharf anbraten und mit Sesamkörner bestreuen.

Schröpfen des Karpfenfilets

Das Schröpfen des Karpfenfilets geschieht entweder händisch oder maschinell. Durch das Einschneiden der feinen Zwischenmuskelgräten (die sogenannten „YGräten“) in Abständen von wenigen Millimetern werden die Gräten bei einem nachfolgenden Erhitzungsprozess zusammengezogen und dadurch vom Gaumen nicht mehr wahrgenommen.

Karpfen schröpfen ©Viktor Divos/Archiv Aqua

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