Zutaten
- 4 Bachsaiblingfilet, á 180g
- Salz
- Zitronensaft
- Öl
Porree Soße:
- 40 g Schalotten
- 200 g Porree
- 125 ml Riesling
- 125 ml Fischfond
- 125 ml Schlagobers
Zum Binden:
- 40 g Butter
Risotto:
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 150 g Rundkornreis (Risottoreis oder Dinkelreis)
- 25 ml trockener Weißwein, z. B. Grüner Veltliner
- 400 ml Gemüsefond,
- Salz, Pfeffer
- 30 g Hartkäse, z. B. Asmonte
- Gemüse nach Saison:
200 g grünen Spargel oder Kürbis, z. B. Muskatkürbis