Karpfenburger

Zubereitung

Für die faschierten Karpfenlaibchen zuerst das Karpfenfilet von der Fischhaut trennen. Hierzu ein scharfes Messer am Übergang zwischen Haut und Fleisch, vom Schwanzstück beginnend, durch das Filet ziehen. Dabei die Messerklinge schräg nach unten halten. Das gelöste Fleisch dann faschieren. Am Besten gelingt das Trennen von Haut und Fischfleisch mit dem Filetiermesser.
Die Frühlingszwiebeln schälen und in einer Pfanne mit heißem Öl langsam anschwitzen, solange bis sie glasig sind. Danach wieder von der Hitze nehmen. Das Karpfenfaschierte in einer Schüssel mit den Zwiebeln und den zuvor in Milch oder Wasser eingeweichten Semmeln vermischen, die Eier hineinschlagen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel und die geschnittene Petersilie zum Schluss unterrühren.
Mit den Händen, benetzt mit kaltem Wasser, Laibchen aus der Masse formen und mit Semmelbrösel bestreuen. In einer Pfanne Öl (ca. 5 mm hoch) erhitzen und die Laibchen darin bei mittlerer Hitze, je nach Größe, auf jeder Seite 5 bis 7 Minuten braten. Zugleich einen Deckel aufsetzen damit die Laibchen schneller gar werden. Danach herausheben.

Die Tomate und die geschälte Zwiebel in Scheiben schneiden. Den Lollo Rosso waschen und trocken tupfen. Die Hamburgerbrötchen durchschneiden und die Innenseiten in der Pfanne leicht braun rösten. Die Karpfen-Laibchen auf die Brötchen legen, danach mit Lollo Rosso, Tomatenscheiben und Zwiebelringen belegen und mit etwas Knoblauchsauce verfeinern. Die Brötchen-Deckel darauflegen und servieren.