Honig-Sesam Karpfen mit Currysauce und Wokgemüse

Fisch

Zutaten für 2 Personen

400 g Karpfenfilet (geschröpft)
2 Karotten (in Streifen oder Würfel geschnitten)
2 Frühlingszwiebeln
Sojasprossen
1 Prise fertiges Wok-Gewürz oder Kurkuma, Ingwer, Koriander, Salz

Marinade-Zutaten

3 EL Soja Sauce
1 EL Honig
1 Prise Chilipulver

Currysauce-Zutaten

2 EL kleingehackte Zwiebel
8 EL Gemüsesuppe
3 EL Apfelmus
2 EL Currypulver
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

Für die Sauce werden die Zwiebeln gemeinsam mit dem Currypulver unter ständigem Rühren mindestens eine Minute lang gut angeröstet und mit Gemüsesuppe abgelöscht. Danach das Apfelmus und den Zitronensaft unterrühren.
Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden und kurz anschwitzen, Karotten dazugeben, alles unter ständigem Rühren würzen und anschließend die ojasprossen dazugeben.
Die Zutaten der Marinade miteinander verrühren und auf die Haut des Karpfenfilets streichen. Das Karpfenfilet zuerst auf der Fleischseite und dann auf der Hautseite scharf anbraten

Schröpfen des Karpfenfilets

Das Schröpfen des Karpfenfilets geschieht entweder händisch oder maschinell. Durch das Einschneiden der feinen Zwischenmuskelgräten (die sogenannten „YGräten“) in Abständen von wenigen Millimetern werden die Gräten bei einem nachfolgenden Erhitzungsprozess zusammengezogen und dadurch vom Gaumen nicht mehr wahrgenommen.

Karpfen schröpfen ©Viktor Divos/Archiv Aqua

Finn empfiehlt

Dazu passt Reis.
Das Gemüse sollte bissfest sein.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch “Karpfen kulinarisch”. Du kannst dieses Kochbuch kostenlos im Shop downloaden!
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