Karpfen im Tilsiter-Apfelmantel

Fisch

Zutaten für 4 Personen

800 g geschröpfte Karpfenfilets
30 g Mehl
100 g Butter
160 g Tilsiter Käse
160 g Äpfel
2 Eier
1 Zitrone
Pfeffer, Salz
Petersilie

Zubereitung

Die geschröpften Karpfenfilets mit dem Saft einer Zitrone säuern, salzen, pfeffern und danach auf der Fleischseite mit Mehl bestäuben.

Den Tilsiter Käse und die Äpfel grob reiben und mit den Eiern mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Masse auf die bestäubte Fischseite streichen.

Auf kleiner Hitze langsam in Butter braten. Danach den Fisch in der Tilsiter-Apfelmasse garen lassen.

Mit der knusprigen Seite nach oben auf Salatbeilage anrichten.

Schröpfen des Karpfenfilets

Das Schröpfen des Karpfenfilets geschieht entweder händisch oder maschinell. Durch das Einschneiden der feinen Zwischenmuskelgräten (die sogenannten „YGräten“) in Abständen von wenigen Millimetern werden die Gräten bei einem nachfolgenden Erhitzungsprozess zusammengezogen und dadurch vom Gaumen nicht mehr wahrgenommen.

Karpfen schröpfen ©Viktor Divos/Archiv Aqua

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