Lauchkarpfen

Fisch

Zutaten für 2 Personen

400 g Karpfenfilet (geschröpft)
1 Stange Lauch
etwas Gemüsesuppe
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
Öl

Zubereitung

Lauch in Ringe schneiden und in Öl scharf anbraten. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Suppe ablöschen.

Kurz aufkochen lassen und gegebenenfalls eindicken.

Das Filet würzen, in Mehl wenden, anbraten und servieren.

Schröpfen des Karpfenfilets

Das Schröpfen des Karpfenfilets geschieht entweder händisch oder maschinell. Durch das Einschneiden der feinen Zwischenmuskelgräten (die sogenannten „YGräten“) in Abständen von wenigen Millimetern werden die Gräten bei einem nachfolgenden Erhitzungsprozess zusammengezogen und dadurch vom Gaumen nicht mehr wahrgenommen.

Karpfen schröpfen ©Viktor Divos/Archiv Aqua

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Zum Lauchkarpfen passt Erdäpfelpüree.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch “Karpfen kulinarisch”. Du kannst dieses Kochbuch kostenlos im Shop downloaden!
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