Karpfenfilet gebacken mit Erdäpfelsalat

Zubereitung

Für die gebackenen Karpfenfilets das geschröpfte Filet mit dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren und danach 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Die marinierten Karpfenfilets in die gewünschte Größe schneiden. Die Filetstücke werden zuerst in Mehl, dann in gesalzenem, versprudeltem Ei und zuletzt in Semmelbrösel gewälzt. Die Panier wird zum Schluss gut angedrückt.
Die Karpfenfiletstücke in einer großen Pfanne in heißes Öl einlegen und goldbraun backen. Auf das Wenden darf nicht vergessen werden! Nach dem Backen die Fischstücke herausheben und auf einer Küchenrolle gut abtropfen lassen.

Für den Erdäpfelsalat werden die gekochten Erdäpfel kurz abgekühlt, danach geschält und in Scheiben geschnitten. Für die Marinade wird Essig mit Öl, Rindssuppe, Senf, Salz, Pfeffer und den feingehackten Zwiebeln vermischt. Die Marinade und die fein gehackte Petersilie unter die geschnittenen, am besten noch warmen Erdäpfelscheiben vermengen und den Erdäpfelsalat abschmecken.