Wildreiskarpfen

Fisch

Zutaten für 2 Personen

1 Karpfenfilet (geschröpft)
Salz, Pfeffer
Saft einer Zitrone
1 Tasse Wildreis
Wasser je nach Reissorte plus
1/8 L Wasser
2 Knoblauchzehen (gepresst)
2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
Butter, Olivenöl

Zubereitung

Das Karpfenfilet salzen, pfeffern und in den Zitronensaft einlegen.

In eine Bratenform Reis, Wasser, Knoblauch und 2/3 der Zwiebelringe geben. Das marinierte Filet auf die Reismischung legen, mit reichlich Olivenöl übergießen und die Butterflocken und restlichen Zwiebelringe darüber legen.

Das Karpfenfilet anschließend ins vorgeheizte Backrohr (180 Grad) für ca. eine halbe Stunde geben, bis der Fisch bräunlich und knusprig aussieht.
Wichtig ist, dass der Reis das gesamte Wasser aufgesogen hat.

Schröpfen des Karpfenfilets

Das Schröpfen des Karpfenfilets geschieht entweder händisch oder maschinell. Durch das Einschneiden der feinen Zwischenmuskelgräten (die sogenannten „YGräten“) in Abständen von wenigen Millimetern werden die Gräten bei einem nachfolgenden Erhitzungsprozess zusammengezogen und dadurch vom Gaumen nicht mehr wahrgenommen.

Karpfen schröpfen ©Viktor Divos/Archiv Aqua

Finn empfiehlt

Das Gericht im abgeschalteten Rohr nachziehen lassen.

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