Karpfen mit Pilzen und Schimmelkäse überbacken

Fisch

Zutaten für 2 Personen

500 g Karpfenfilet (geschröpft)
1 Fenchelknolle
125 g Champignons
75 g Schimmelkäse
1 Gemüsesuppenwürfel
1 Messerspitze Ingwerpulver
1/16 L Wasser
1 Messerspitze Currypulver
Salz, Pfeffer
1 EL Butterschmalz (oder Butter)

Marinade für den Fisch
Saft einer halben Zitrone
und 2 EL Apfelessig

Zubereitung

Karpfenfilet salzen, pfeffern und für eine Stunde marinieren.
Den Fenchel in Streifen schneiden und mit Suppenwürfel, Wasser und Ingwer garen.

Das zuvor marinierte Filet scharf anbraten und mit Currypulver bestreuen. Die Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls scharf anbraten. Die Bratenform mit Butter ausfetten, danach Fenchelstreifen, Karpfenfilet und Champignonscheiben übereinanderschichten.

Den Schimmelkäse durch ein Sieb streichen und auf die Champignons verteilen. Die nun befüllte Bratenform bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für 15 Minuten ins vorgeheizte Backrohr geben.

Schröpfen des Karpfenfilets

Das Schröpfen des Karpfenfilets geschieht entweder händisch oder maschinell. Durch das Einschneiden der feinen Zwischenmuskelgräten (die sogenannten „YGräten“) in Abständen von wenigen Millimetern werden die Gräten bei einem nachfolgenden Erhitzungsprozess zusammengezogen und dadurch vom Gaumen nicht mehr wahrgenommen.

Karpfen schröpfen ©Viktor Divos/Archiv Aqua

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