Karpfenlocken im Bierweinteig

07.04.2026 | Fisch

Zutaten für 4 Personen

700 g Karpfenfilet (geschröpft)
1 Zitrone
250 g Mehl
250 mL Bier
125 mL Wein
2 Eier
Salz
1/2 Packung Germ (Trockenhefe)
Muskatnuss
400 mL Pflanzenöl

Sauce
8 EL Mayonnaise
2 EL Tomatenketchup
1 TL Senf
1 EL Kren
4 EL Wein
Salz, Pfeffer
Salatkräuter

Zum Garnieren
2 Zitronen

Salat
Gemischte Blattsalate
1 Gurke
Cocktailtomaten
Essig
Öl
Salz

Zubereitung

Die geschröpften Karpfenfilets in einen halben cm breite Streifen schneiden, das entspricht ca. 2 Lamellen, mit Zitronensaft und Salz würzen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

Für den Backteig mit dem Schneebesen Eier, Bier, Wein, Salz, Germ und Muskatnuss gut verschlagen und mit dem Mehl verrühren. Den Teig abgedeckt für ca. 30 Minuten ziehen lassen und danach nochmals aufschlagen. Der Teig darf nicht zu flüssig sein.

In einem Frittiertopf Öl bis zum Aufschäumen erhitzen. Die Karpfenstreifen durch den Teig ziehen und im Öl goldgelb backen. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Salat die Blattsalate und das Gemüse putzen und waschen. Die Gurke in Scheiben schneiden. Den Salat mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und den Salatkräutern marinieren.

Die Zutaten für die Sauce verrühren und etwas davon auf den Salat träufeln. Den Rest auf Tellern als „Saucenspiegel“ anrichten und die Karpfenlocken mit dem Salat servieren.

Schröpfen des Karpfenfilets

Das Schröpfen des Karpfenfilets geschieht entweder händisch oder maschinell. Durch das Einschneiden der feinen Zwischenmuskelgräten (die sogenannten „YGräten“) in Abständen von wenigen Millimetern werden die Gräten bei einem nachfolgenden Erhitzungsprozess zusammengezogen und dadurch vom Gaumen nicht mehr wahrgenommen.

Karpfen schröpfen ©Viktor Divos/Archiv Aqua

Finn empfiehlt

Das Gericht mit zu Kronen geschnitzten Zitronen garnieren und servieren.

Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch “Karpfen kulinarisch”. Du kannst dieses Kochbuch kostenlos im Shop downloaden!
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