Erdäpfellaibchen mit geräuchertem Karpfen

Fisch

Zutaten für 4 Personen

1 kg speckige Erdäpfel
400 g Karpfenfilet geräuchert
100 g Mehl (glatt)
1 frische Chilischote (ev. getrocknet)
150 g Creme fraiche
3 Eier
Salz
Petersilie

Zubereitung

Die Erdäpfel kochen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. In die Erdäpfelmasse das geräucherte, geschröpfte und enthäutete Karpfenfilet mit der Hand untermischen. Danach das Mehl, fein geschnittene Chili, Creme fraiche und Eier unterheben und mit Salz und Petersilie würzen.

Aus der Masse Laibchen formen, in Mehl wälzen und in der Pfanne beidseitig goldbraun braten.

Schröpfen des Karpfenfilets

Das Schröpfen des Karpfenfilets geschieht entweder händisch oder maschinell. Durch das Einschneiden der feinen Zwischenmuskelgräten (die sogenannten „YGräten“) in Abständen von wenigen Millimetern werden die Gräten bei einem nachfolgenden Erhitzungsprozess zusammengezogen und dadurch vom Gaumen nicht mehr wahrgenommen.

Karpfen schröpfen ©Viktor Divos/Archiv Aqua

Finn empfiehlt

Auf frischem Blattsalat servieren.

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