Weihnachtskarpfen

| Fisch

Zutaten

1 kg frisches Karpfenfilet, geschuppt und geschröpft

Zum Würzen:

  • Kräutersalz nach Geschmack oder fertiges Fischgewürz
  • Öl, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 1 Knoblauchzehe

Zum Braten:

  • Etwas Öl

Erdäpfel-Vogerlsalat:

  • 600 g Erdäpfel, festkochend, speckig
  • 1 rote Zwiebel
  • 6 EL Essig 
  • 10 EL Öl zB.: Sonnenblumenöl, Maiskeimöl etc.
  • 1/2 TL Estragonsenf
  • 1 TL Salz
  • Etwas Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Zucker
  • Evtl. etwas klare Rindsuppe

Bunte Karotten:

  • 2 gelbe Karotten und 2 orange Karotten
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz, Zucker
  • Petersilie

© Elisabeth Heidegger/LK Niederösterreich

Zubereitung

1 kg frisch geschupptes und geschröpftes Karpfenfilet beim Teichwirt kaufen.
 
Das Fischgewürz selbst zubereiten oder ein fertig gemischtes einkaufen. Für das selbstgemachte Fischgewürz folgende getrockneten und gemahlen Gewürze vermengen und in einem Schraubglas abfüllen: 1 TL Paprikapulver, 1 TL Senfpulver, ½ TL Selleriesamen ½ TL Kurkumapulver, ½ TL Lorbeerblatt, ½ TL Koriander, ½ TL Dille, ½ TL Thymian
 
Das Fischgewürz mit 2-3 EL Öl und einer gepressten Knoblauchzehe vermengen. Das Filet damit gut einstreichen und am besten über Nacht mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Tipp: Auch Kräutersalz ist zum Marineren geeignet.
 
Für den Erdäpfelsalat 600 g festkochende Erdäpfel waschen, kochen, schälen und noch warm in dünne Scheiben schneiden. 1 rote Zwiebel schälen und fein hacken. Für die Marinade ca. 6 EL Weißweinessig, je nach Säure, 10 EL Öl zB Sonnenblumenöl, Maiskeimöl etc., 1/2 TL Estragon Senf, 1 TL Salz, etwas Pfeffer nach Geschmack, 1 TL Zucker, evtl. etwas klare Rindsuppe mit dem Schneebesen gut sämig verrühren. Die Erdäpfel vorsichtig darunter mengen und einige Zeit durchziehen lassen, evtl. nachwürzen, wenn nötig.
Den gewaschenen Vogerlsalat erst kurz vor dem Servieren darunter mengen. Den Salat mit frischer Kresse, Schnittlauch oder getrockneten Blüten garnieren.
 
Für die Beilage 2 gelbe und 2 orange Karotten waschen und in Scheiben schneiden oder mit dem Sparschäler in feine Streifen hobeln. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Zucker erwärmen, bis er sich auflöst, 2 EL Butterschmalz dazugeben und die Karottenstücke dazugeben. Bei kleiner Hitze einige Minuten, je nach Dicke der Karottenstücke garen. Mit Salz und evtl. frisch gehackter Petersilie abschmecken.
 
Die marinierten Karpfenfilets in 10 cm breite Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Hat die Pfanne ca. 160 °C erreicht, den Fisch mit der Hautseite einlegen. Damit es nicht spritzt einen Deckel darauf geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten lassen. Mit einem Pfannenwender die Fischstücke vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten mit geschlossenem Deckel braten lassen. Den Karpfen mit frischem Erdäpfel-Vogerlsalat und den glacierten Karotten servieren.

Finn empfiehlt

  • Soll die Haut schön knusprig sein, zum Schluss auf der Hautseite noch eine Minute mit etwas mehr Hitze braten.
  • Sehr gut schmeckt auch Kräuterbutter zum gebratenen Karpfenfilet.
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