Faschierte Karpfenlaibchen

Zubereitung

Für die faschierten Karpfenlaibchen zuerst das Karpfenfilet von der Fischhaut trennen. Hierzu ein scharfes Messer am Übergang zwischen Haut und Fleisch, vom Schwanzstück beginnend, durch das Filet ziehen. Dabei die Messerklinge schräg nach unten halten. Das gelöste Fleisch dann faschieren. Am Besten gelingt das Trennen von Haut und Fischfleisch mit dem Filetiermesser.

Die Frühlingszwiebeln schälen und in einer Pfanne mit heißem Öl langsam anschwitzen, solange bis sie glasig sind. Danach wieder von der Hitze nehmen. Das Karpfenfaschierte in einer Schüssel mit den Zwiebeln und den zuvor in Milch oder Wasser eingeweichten Semmeln vermischen, die Eier hineinschlagen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die Semmelbrösel und die geschnittene Petersilie zum Schluss unterrühren.

Mit den Händen, benetzt mit kaltem Wasser, Laibchen aus der Masse formen und mit Semmelbrösel bestreuen. In einer Pfanne Öl (ca. 5 mm hoch) erhitzen und die Laibchen darin bei mittlerer Hitze, je nach Größe, auf jeder Seite 5 bis 7 Minuten braten. Zugleich einen Deckel aufsetzen damit die Laibchen schneller gar werden. Danach herausheben und mit Kartoffelpüree servieren.

Für das Erdäpfelpüree die Erdäpfel schälen, waschen und in große Stücke schneiden. Die Erdäpfel in Salzwasser bei mittlerer Hitze gar kochen, abseihen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken. Milch aufkochen, diese mit Butterstückchen zu den gepressten Erdäpfel geben und ca. 1 Minute aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen
Zum Schluss noch einmal das Erdäpfelpüree aufschlagen und servieren.