Gegrillter Karpfen mit Gemüse und Folienerdäpfel

Fisch

Zutaten für 4 Personen

800 g geschröpfte Karpfenfilets
3 Stück Paprika Tricolore
200 g Cocktailtomaten
2 Zitronen
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Becher Joghurt
1 Bund Dille
4 große Ofenerdäpfel

Zubereitung

Für die Folienerdäpfel werden die Ofenerdäpfel zunächst gewaschen und in Alufolie gewickelt. Die vorbereiteten Erdäpfel werden im Backofen dann bei 200 Grad Heißluft für ca. eine Stunde gebraten.

Die Karpfenfilets mit dem Saft einer Zitrone säuern, salzen und pfeffern, dann 20 Minuten ziehen lassen. Die Fischfilets auf einem heißen Plattengriller mit etwas Olivenöl legen und auf jeder Seite ca. 3 Minuten grillen. Zuerst an der Fleischseite grillen.

Den Paprika putzen und in die gewünschte Form schneiden. Die Cocktailtomaten zusammen mit dem Paprika salzen und mit Olivenöl einstreichen. Danach ebenfalls auf den Plattengriller legen. Das Gemüse knackig grillen.

Für die Dillsauce zuerst die Dille fein schneiden. Anschließend die Dille in das Joghurt einrühren und mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch gemeinsam mit dem Gemüse und den Folienerdäpfel anrichten und die Dillsauce extra servieren.

Schröpfen des Karpfenfilets

Das Schröpfen des Karpfenfilets geschieht entweder händisch oder maschinell. Durch das Einschneiden der feinen Zwischenmuskelgräten (die sogenannten „YGräten“) in Abständen von wenigen Millimetern werden die Gräten bei einem nachfolgenden Erhitzungsprozess zusammengezogen und dadurch vom Gaumen nicht mehr wahrgenommen.

Karpfen schröpfen ©Viktor Divos/Archiv Aqua

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