Zukunft pflanzlicher Proteine

Tofu ist ein pflanzliches Lebensmittel, das aus Sojabohnen hergestellt wird. Es ist eine beliebte Eiweißquelle in der vegetarischen und veganen Ernährung und hat eine neutrale Geschmacksbasis, die es vielseitig einsetzbar macht. Die Herstellung von Tofu beginnt mit dem Einweichen der Sojabohnen, gefolgt von dem Schritt des Mahlens und Kochens mit Wasser. Nach dem Kochen wird die Flüssigkeit von den Feststoffen getrennt. Der erhitzte Sojadrink wird dann mit einem Gerinnungsmittel wie Nigari oder Kalziumsulfat vermischt, um das Eiweiß gerinnen zu lassen. Die geronnene Mischung wird in Formen gegossen, wobei überschüssige Flüssigkeit entfernt wird. Anschließend erfolgt das Formen und Pressen des Tofus, um ihm seine feste Konsistenz zu verleihen. Es gibt auch verschiedene Sorten von Tofu, wie zum Beispiel Seidentofu für cremige Desserts oder festeren Tofu für Pfannengerichte oder zum Grillen. Tofu kann mariniert, gebraten, gebacken oder gegrillt werden und bietet eine hervorragende Eiweißquelle. Es enthält auch nur 72kcal/100 g, was ihn zu einer gesunden Option macht. Mit seinem neutralen Geschmack nimmt Tofu auch gut Aromen auf und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Salaten über Suppen bis hin zu Hauptgerichten und Bowls.

Seitan, hergestellt aus Weizengluten, ist eine beliebte Alternative in der vegetarischen und veganen Küche. Mit seiner fleischähnlichen Textur, einem hohen Eiweißgehalt und wenig Fett ist Seitan eine vielseitige Option. Er entwickelt beim Kochen eine fleischartige Konsistenz und ist geschmacksneutral, ideal zum Aufnehmen verschiedener Aromen. Schon im alten China und Japan wurde Weizengluten von Buddhisten als Ersatz für Hühner- und Schweinefleisch verwendet. Heutzutage findet Seitan immer noch Verwendung in der traditionellen japanischen Tempura-Küche.

Tempeh, ein fermentiertes Lebensmittel aus Sojabohnen, hat seinen Ursprung in Indonesien und wird dort seit Jahrhunderten hergestellt. Heutzutage erfreut sich Tempeh aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile und vielseitigen Verwendbarkeit auch in anderen Teilen der Welt großer Beliebtheit. Aufgrund seines hohen Eiweißgehalts und seiner Nährstoffdichte wird Tempeh in vegetarischen und veganen Ernährungsweisen geschätzt. Es besitzt eine feste Textur und nimmt Aromen gut auf, wodurch es sich ideal zum Braten, Grillen, Marinieren und als Zutat in verschiedenen Gerichten eignet.
Hülsenfrüchte sind von Natur aus schwer verdaulich, es sei denn, sie werden fermentiert. Durch die Beimpfung von gekochten Hülsenfrüchten mit einem weißen Edelschimmel entsteht ein Fermentationsprodukt. Während der Fermentation bildet sich ein weißes Myzel, das sich um die Hülsenfrüchte legt und sie zu einem kompakten Kuchen zusammenwachsen lässt. Dabei werden die Hülsenfrüchte leichter verdaulich gemacht. Tempeh wird in der Regel aus Soja hergestellt, kann aber auch aus Käferbohnen, Linsen, Kichererbsen, Süßlupinen, Kidneybohnen und Schwarzen Bohnen hergestellt werden. Jede Sorte verleiht dem Tempeh einen einzigartigen Geschmack.