Linsen-Falafel-Bowl

Zubereitung

Getreidereis im gesalzenem Wasser aufkochen lassen, die Temperatur reduzieren und zugedeckt ca. 30 Minuten leicht köcheln, bis das Getreide weich ist. Danach zugedeckt noch 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Linsenfalafel (Laibchen) die Linsen in gesalzenem Wasser 40 Minuten weichkochen und abseihen. In einer Schüssel die Linsen mit den Gewürzen, Salz, fein gehackten Kräutern und Mehl gut vermengen. Falls die Masse zu weich ist, noch etwas Mehl dazugeben.

Aus der Masse mit nassen Händen kleine Laibchen formen und in einer Pfanne in heißem Öl knusprig ausbraten und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Dressing Joghurt mit dem Saft einer Zitrone und fein gehackter Petersilie verrühren und mit Salz und Senf abschmecken. Brokkoli in Röschen teilen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, vierteln, danach in feine Streifen schneiden. Sojabohnen gemeinsam mit den Brokkoli und den Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben und mit je einer Prise Salz und Zucker vermengen.

Das Gemüse in einer heißen Pfanne mit Öl scharf anbraten und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze knackig weich braten. Zum Schluss die Hälfte des Spinats dazugeben und gemeinsam durchschwenken, bis der Spinat leicht zusammenfällt. Den restlichen Spinat in einer Schüssel vor dem Anrichten mit Zitronensaft, Salz und Öl marinieren.

Den warmen Getreidereis in 4 Bowls aufteilen, darauf 3 EL Joghurtdressing verteilen, danach das gebratene Gemüse und die Linsenfalafel darauf setzen. Mit dem marinierten Spinat garnieren.  Als Topping 1 TL geröstete Hanfnüsse darüberstreuen und nach Geschmack mit 1 EL Hummus anrichten.