Großküchen sagen JA ZU NAH

Online-Marktplatz für regionale Genüsse

„Warum werden Lebensmittel quer über den Kontinent transportiert? Und warum müssen alle Lebensmittel das ganze Jahr über verfügbar sein?“ Das fragen sich mittlerweile nicht nur Konsument:innen, sondern auch immer mehr Küchenchef:innen. Der digitale Lebensmittel-Marktplatz JA ZU NAH bringt nun Landwirt:innen und Großküchen-Leiter:innen zusammen.

Regional, saisonal und frisch - das sind die Lebensmittel unserer Landwirte. ©RLK GmbH/dielechnerei — Regional, saisonal und frisch - das sind die Lebensmittel unserer Bäuerinnen und Bauern. © RLK GmbH/dielechnerei

Status Quo: Außerhaus-Konsum steig

Täglich werden in Österreich etwa 2,2 Millionen Mahlzeiten in Großküchen und Kantinen konsumiert. Das entspricht etwa einem Viertel der Bevölkerung, die zumindest einmal täglich dort verpflegt wird. Die Bedeutung und auch der Anteil der Verpflegung in Großküchen wird weiter zunehmen, da von einer steigenden Arbeitsquote auszugehen ist. Derzeit wird die öffentliche Beschaffung größtenteils über österreich- oder europaweit tätige Großhändler abgewickelt, die oft nur ein begrenztes regionales Angebot haben.

Transparenz vom Feld in die Großküche

Seit dem 1. September 2023 müssen in der Gemeinschaftsverpflegung, zum Beispiel in Kindergärten, Schulen, Pflegeeinrichtungen und Betriebskantinen, die Herkunft von Fleisch, Milch und Eiern angegeben werden. Diese Herkunftskennzeichnung bringt Transparenz und Entscheidungsfreiheit für die Konsument:innen, denn jetzt wissen sie erstmals, woher das Essen stammt und können sich bewusst dafür oder dagegen entscheiden. Die Initiative JA ZU NAH ermöglicht Großküchenleiter:innen, regionale und saisonale Lebensmittel direkt von Landwirt:innen zu beziehen. Das Angebot auf der Plattform beinhaltet Gemüse, Obst, Eier und Trockenwaren und wird bald um Fisch, Fleisch und Milchprodukte erweitert. Transparente Herkunft vom Hof bis in den Kochtopf.

Die Produktpalette wächst beständig mit saisonalen und regionalen Produkten. © JA ZU NAH

Regionalität in der Küche bringt Vorteile für alle

Die Vernetzung von Landwirt:innen mit Großküchen trägt zu fairen Preisen bei, denn Bäuerinnen und Bauern legen selbst den Verkaufspreis fest. Außerdem sorgt der Online-Marktplatz für mehr Transparenz, denn durch die Herkunftskennzeichnung weiß jeder genau, woher die Lebensmittel kommen. Dann werden außerdem noch Klima und Umwelt geschützt, einerseits wegen den kurzen Transportwegen und andererseits, weil in Österreich ein hoher Produktionsstandard herrscht. Werden außerdem die Lebensmittel bei den Bäuerinnen und Bauern in der Region gekauft, sichert das ihr Bestehen und unsere Versorgung mit heimischen Produkten.
JA ZU NAH schafft somit eine Win-Win-Win-Situation für alle!

JA ZU NAH bringt regionale Lebensmittel direkt vom Hof in die Küche. © JA ZU NAH

JA ZU NAH ist eine neue Möglichkeit für Landwirt:innen, langfristige Absatzmöglichkeiten zu schaffen, für Großküchen, transparente und klimafreundliche Produkte aus der Region zu erhalten – und die Kundschaft genießt auch noch saisonale, köstliche Speisen.

Das Team hinter JA ZU NAH. ©RLK GmbH/dielechnerei — Das Team hinter JA ZU NAH. © RLK GmbH/dielechnerei

Das ist JA ZU NAH

JA ZU NAH ist eine Initiative der Landwirtschaftskammer NÖ. Sie vereinfacht den Bestellvorgang für Großküchenleiter:innen und bewerkstelligt, was ein einzelner Landwirt kaum schaffen könnte. Die Plattform übernimmt die gebündelte Bestellung, Anlieferung und Abrechnung.

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JA ZU NAH vernetzt Landwirte und Großküchen. ©RLK GmbH/dielechnerei — JA ZU NAH vernetzt Landwirte und Großküchen. © RLK GmbH/dielechnerei

Finn erklärt

Wenn der Anteil an österreichischen Lebensmitteln in den Großküchen um 10 % erhöht wird, können dadurch 500 landwirtschaftliche Betriebe abgesichert werden.

Aus Österreich für Österreich als Vision

Die langfristige Vision von JA ZU NAH ist es, alle Lebensmittel, die wirklich in Österreich mit österreichischer Herkunft produziert werden, den Großküchen im gesamten Bundesgebiet anzubieten. Kurz: Ein österreichischer Vollsortimenter, der mehr Regionalität und Transparenz in Großküchen bringt!

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