Microgreens

Klein aber OHO

Klein, bunt und voller Power – das sind Microgreens. Die Sprossen wachsen aus Gemüse-, Kräuter- oder Getreidesamen und sind richtige Nährstoffbomben.

Selective focus. Healthy toasts with white cheese radish and mic

Was sind Microgreens überhaupt?

Microgreens sind junge Pflänzchen, die nur wenige Tage bis Wochen wachsen, meist 7 bis 21 Tage, je nach Sorte. Geerntet werden sie, wenn sie zwei kleine Blätter haben. Anders als bei Sprossen, die man mit Wurzeln isst, wird bei Microgreens nur der obere Teil geerntet. Also man isst nur den Stängel und die Blätter.

Hands holding burger. Humburger with meat free plant based cutle

Wie wachsen Microgreens?

Das Beste: Sie wachsen ganz ohne Garten! Microgreens gedeihen in kleinen Schalen auf einem Vlies, einer Hanfmatte oder etwas Erde. Auf einer Fensterbank, im Wintergarten oder sogar in der Küche wachsen sie echt gut. Alles, was sie brauchen, sind Wasser, Licht und ein bisschen Pflege. Dünger oder Spritzmittel sind nicht nötig, denn die kleinen Pflänzchen leben am Anfang nur von der Energie, die im Samen steckt. Deshalb sind Microgreens ein tolles Beispiel dafür, wie natürliches Wachstum funktioniert – im Mini-Format!

Finn erklärt

Obwohl sie nur wenige Zentimeter groß sind, enthalten sie oft mehr Vitamine und Mineralstoffe als ausgewachsenes Gemüse!

Young gardener watering a seedling in a recycled plastic bottle.

Typische Sorten

Typische Sorten sind Rucola, Radieschen, Brokkoli, Senf, Kresse oder Erbsengrün. Sie schmecken intensiv und sehen mit ihren bunten Farben richtig schön aus, perfekt also für Brote, Salate oder Burger!

Collage of different microgreens on a white background. Selectiv

Warum sind Microgreens so beliebt?

Microgreens sind super gesund – voller Vitamine und Pflanzenstoffe, die das Immunsystem stärken und den Körper vor schädlichen Einflüssen schützen.
Microgreens brauchen kaum Platz und wenig Wasser – perfekt für Stadtgärten oder Schulküchen.
Microgreens wachsen das ganze Jahr über, auch drinnen.
Microgreens schmecken richtig lecker – von scharf (Radieschen) bis mild (Erbse)!

Kein Wunder, dass Microgreens inzwischen in vielen Restaurants, Schulküchen und sogar zu Hause verwendet werden. Egal ob im Garten oder auf der Fensterbank - wer Microgreens zieht, holt sich Frische und Vitaminkraft direkt ins Haus.
Microgreens sind klein, aber voller Energie. Sie zeigen, wie spannend Pflanzenwachstum sein kann, und wie einfach nachhaltige Ernährung im Alltag funktioniert. Probier’s doch selbst aus, du kannst sie auf deiner Fensterbank ziehen und schon nach einer Woche ernten! Die Anleitung dazu findest du hier.

Bunter Microgreens-Snack

Zutaten für 2 Portionen

2 Scheiben Vollkornbrot
2 EL Frischkäse oder Humus
2 Radieschen in Scheiben
Eine Handvoll Microgreens
Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Zubereitung

Brote mit Frischkäse oder Humus bestreichen.
Radieschen darauflegen.
Mit Microgreens bestreuen und leicht würzen.
Wer mag, gibt noch Sonnenblumenkerne oder Sprossen dazu
Fertig ist dein Vitamin-Snack, der frisch, gesund und richtig lecker schmeckt!

Finn empfiehlt

Setze Microgreens als Topping für deine Bowl in Szene. Wie das funktioniert? Hier erfährst du mehr.

Artikel erschienen in Die Landwirtschaft Junior (Februar 2026);
Autorin: Seminarbäuerin Claudia Ebersperger

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