ZIEGEN- UND KITZFLEISCH

Unter dem Begriff Ziegenfleisch wird das Fleisch von Ziegen unterschiedlicher Kategorien bezeichnet. In Österreich dominiert die Milcherzeugung gegenüber der Fleischproduktion, die Haltung zu Landschaftspflegezwecken ist ebenso weit verbreitet.

Die beliebteste Fleischrasse, welche sich durch ihre starke Bemuskelung und kräftigen Bau definiert, ist in Österreich vor allem die südafrikanische Burenziege. Weitere Fleischziegenrassen (welche grundsätzlich zu den Gebirgsziegenrassen zählen) sind die Walliser Schwarzhalsziege, Bündner Strahlenziege, Pfauenziege, Pinzgauer Ziege und Thüringer Waldziege. Zur Fleischerzeugung eignen sich nur wenige Rassen, da die meisten Rassen einen niedrigen Fleischanteil aufweisen. Neben der Rasse führen Fütterung, Geschlecht und Alter ebenso zu einer unterschiedlichen Ausprägung. Durch die Aufnahme von Wiesenpflanzen und Weidegras, nimmt der Geschmack zu, erhalten sie in den Wochen vor der Schlachtung auch Heu und Kraftfutter, wird das Fleisch nicht nur dunkler, sondern schmeckt auch intensiver.