Putenfleisch

Unter dem Begriff Putenfleisch werden sowohl Truthahn bzw. Truthuhn und vor allem die domestizierten Arten Puter (männlich) und Pute (weiblich) verstanden. Die Schlachtung hat vor der Geschlechtsreife zu erfolgen, bis zu diesem Zeitpunkt ist das Truthühnerfleisch zarter als jenes der Truthähne. Einfluss auf die Fleischqualität haben außerdem Rasse, Haltung und Fütterung, sowie Schlachtung und Kühlung. Einen deutlichen Unterschied merkt man zwischen schnell zunehmenden Rassen aus intensiver Haltung, deren Fleischanteil höher ist, und langsam wachsenden aus Boden- und Freilandhaltung, deren Fleisch nicht nur aromatischer, feinfasriger und dadurch zarter, sondern aufgrund der zusätzlichen Grasaufnahme auch dunkler gefärbt ist. Puten besitzen als eine Geflügelart helles und dunkles Fleisch.