Heurige: Der erste Erdäpfel-Genuss im Jahr

Zart, nussig, schnell verputzt – Frühkartoffeln sind mehr als nur die erste Ernte

Heurige – das sind nicht nur einfach Erdäpfel, sondern der Inbegriff von Sommergenuss in Österreich. Zart, frisch und voll Geschmack – und das schon ab Juni! Hier erfährst du, warum die ersten Erdäpfel der Saison so besonders sind, wie sie angebaut werden und was sie so gesund macht.

Erdäpfel sind nicht gleich Erdäpfel – sie unterscheiden sich nicht nur darin, wie sie sich beim Kochen verhalten - zum Beispiel festkochend oder mehlig, sondern auch darin, wann sie reif werden. Je nach Sorte gibt's sehr frühe, frühe, mittelfrühe, mittelspäte und späte Erdäpfel. Die sogenannten Heurigen gehören zu den Frühstarterinnen, sie stammen aus der neuen Ernte. Danach ist Schluss mit dem Heurigen-Genuss!

Turbosorten für die Heurigen

Damit die ersten Erdäpfel schon im Frühling geerntet werden können, braucht es richtige Turbosorten. Diese wachsen besonders schnell, bilden weniger Knollen und stecken dafür ihre ganze Energie in ein paar kräftige Exemplare. So sind sie früher erntereif als andere Sorten – nach gerade mal 90 bis 110 Tagen. Damit das überhaupt klappt, wird das Saatgut schon im Winter "vorgekeimt". In sogenannten Vortreibkisterln bekommen die Knollen Licht und Wärme, um starke Keime zu bilden. Gepflanzt wird dann mit speziellen Legemaschinen, die die empfindlichen Keime nicht abbrechen. Und wenn's draußen noch frisch ist, schützt ein Vlies die jungen Pflanzen vor dem Frieren.

Entwicklungsstadien der Erdäpfelpflanze von der Keimung bis zur Ernte © Eva Kail/LK NÖ

Der Weg in den Teller: Erntezeit

Die ersten heimischen Heurigen landen schon ab Mai auf dem Teller. Sobald die Knollen groß genug sind, wird geerntet. Je nach Region und klimatischer Bedingung geht’s bereits ab Mai los. Zuerst gibt’s kleine Mengen direkt ab Hof, kurz darauf auch im Supermarkt. Die frischen Heurigen lösen damit nahtlos die letzten Lagerkartoffeln ab – und bringen den ersten Geschmack des Sommers mit.

Im Gegensatz zum normalen Speisekartoffel ist der Heurige bereits ab Juni im Handel erhältlich. Den Heurigen zeichnet würziger Geschmack und eine leicht nussige Note aus. Mehr über den "Heurigen", vom Anbau bis zur Zubereitung, erklärt Erdäpfelbauer Manfred Schauer aus dem Eferdinger Becken.

Heurige Erdäpfel sind die Frühstarter auf unseren Feldern. Erdäpfelbauer Markus Payer erklärt die Besonderheit.

Unterschied zwischen "Heurigen" Früherdäpfeln und später geernteten Erdäpfeln kurz erklärt von Erdäpfelbauer Edmund Rauchberger jr.

Ein echtes Saisonhighlight

Die Saison der Heurigen beginnt je nach Region schon im Mai und endet rund um Anfang August. Danach gibt es zwar weiterhin Erdäpfel, aber keine Heurigen mehr. Ihr kurzer Auftritt macht sie umso begehrter – nicht umsonst findet man sie ab Juni auf vielen Speisekarten in der gehobenen Küche.

Zartschalig und schnell verputzt

Im Gegensatz zu anderen Erdäpfeln sind Heurige echte Frischware und nichts für den Vorratsschrank. Weil sie so früh geerntet werden, ist ihre Schale besonders dünn und zart. Darum gehören sie in den Kühlschrank und sollten rasch gegessen werden. Schälen? Kannst du dir sparen! Einfach abbürsten, kochen und mit Schale genießen – für vollen Geschmack ohne Extraarbeit.

Erdäpfel in Sack mit Blüte ©Elisabeth Heidegger/LK Niederösterreich

G'sund und g'schmackig!

Die Besonderheiten

Die ersten Erdäpfel der Saison sind echte Feinschmeckerlieblinge. Sie haben eine besonders zarte Konsistenz, einen leicht nussigen Geschmack und eine dünne Schale, die man einfach mitessen kann. Perfekt also für alle, die sich das Schälen sparen wollen. Heurige schmecken pur mit etwas Butter und Salz genauso gut wie als feine Beilage.

Gesund und leicht

Erdäpfel haben oft ein schlechtes Image, dabei sind sie echte Nährstoffbomben. Sie enthalten viel Kalium, Magnesium und Vitamin C – sogar mehr als manche Südfrüchte. Dazu kommen Ballaststoffe und Vitamine der B-Gruppe. Mit nur rund 70 Kalorien pro 100 Gramm sind sie außerdem leichter als Brot oder Nudeln und machen dank der Stärke trotzdem lange satt.

Küchenkreationen

Heurige brauchen nicht viel – aber das Richtige. Grobes Salz, etwas Butter, frischer Rosmarin holen das Beste aus ihrem Aroma heraus. Als frühe Sorten sind die Heurigen immer festkochend oder vorwiegend festkochend. Deshalb eignen sie sich ideal für gemischte Frühlingssalate mit zarten Dressings oder frischer Petersilie. Aber auch als Beilage sind sie natürlich bestens geeignet.

Was die Heurigen von anderen Erdäpfeln unterscheidet

🥔 Zarter Geschmack: Heurige haben ein feines, leicht nussiges Aroma – perfekt mit etwas Butter und Salz.
✨ Dünne Schale: Einfach abbürsten und mitessen – Schälen? Überbewertet!
📅 Kurze Saison: Nur von Ende Mai bis Anfang August erhältlich – also besser gleich zugreifen.
❄️ Nicht für den Vorrat: Wegen ihres hohen Wassergehalts sind sie nur kurz lagerbar – am besten frisch kaufen und schnell essen.

Zurück zu "Produktwissen"

Mehr Informationen

Erdäpfel

Weg der Lebensmittel

mehr

Erdäpfel

Die Arbeit unserer Erdäpfelbauern im Jahreskreis

mehr

Bauer gräbt Kartoffeln für die Qualitätskontrolle aus, Traktor steht dabei im Hintergrund.

Erdäpfel mit AMA-Gütesiegel

Franz Bachl ist Erdäpfelproduzent im Bezirk Hollabrunn und zeigt, was das AMA-Gütesiegel für seine Kultur bedeutet. Schon seit 17 Jahren setzt er auf dieses Qualitätsprogramm.

mehr

Erdäpfel- und Gemüsepyramide

Werde zum Hobby-Gemüsebauer. Ob Erdäpfel oder andere Gemüsesorten: Mit dem Hochbeet in Pyramidenform holt man sich ein wahres Naturspektakel nach Hause und spart auch noch Platz.

mehr

Kartoffeln sind die Lieblingsbeilage in Österreich

Erdäpfel: So kommt die tolle Knolle ganz groß raus

Welche Sorte eignet sich wofür? Was ist beim Kochen zu beachten und wie wird die Verarbeitung zum Kinderspiel?

mehr

Erdäpfelraritäten

Pommes zum Burger oder Erdäpfelsalat zum Schnitzel sind die besten Beilagen. Doch hast du dir schon einmal überlegt, welche Kartoffelsorten man dafür verwendet? Schlussendlich sieht ja eigentlich alles gleich aus – gelb. Wusstest du, dass es sogar violette Erdapfel gibt?

mehr