Gefaltetes Brot in der Kastenform

Zubereitung

Salz, Zucker und Hefe im warmen Wasser aufschlämmen. Dann das Öl und das mit Brotgewürz vermischte Mehl dazugeben. In der Küchenmaschine maximal 5 Minuten mit dem Knethaken einen mittelfesten Teig bereiten. Mit einer nassen Teigspachtel den Teig vom Knethaken putzen und auf eine mit Roggenmehl bemehlte Fläche geben. Mit den Händen einen runden Laib wirken. Mit einer Folie abdecken und ca. 30 Minuten bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Den Teig vorsichtig mit beiden Handflächen flach drücken und zu einer Kugel formen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 45 x 45 cm). Den Teig mit Bärlauchpesto bestreichen. Das Rechteck in ca. 2 - 3 cm breite Streifen schneiden.

Jeden Teigstreifen zu einem „W“ falten und aufrecht nacheinander in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Kastenform stellen. Die übrigen Teigstreifen ebenso falten und hintereinander in die Form setzen.

Bei Raumtemperatur nochmals 5 - 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Die Kerntemperatur messen. Sie soll mindestens 95 °C betragen, dann ist das Brot fertig gebacken