Einkauf und Lagerung

• Erdbeeren werden am besten schonend im Wasserbad gereinigt, allerdings sollte hier auf alle Fälle der Stiel an der Frucht bleiben, denn nur so bleiben Aroma und die Vitamine erhalten. Die Haltbarkeit von Erdbeeren ist relativ kurz, im Kühlschrank halten sie sich nur wenige Tage. Zum Einfrieren sollten nur feste und nicht überreife Früchte verwendet werden. Da sie beim Auftauen ihre Form verlieren, sollten sie entweder weiterverarbeitet oder nur verarbeitet tiefgekühlt werden.
• Beim Kauf ist unbedingt auf die Unversehrtheit aller Himbeeren zu achten. Weiters sind jene Früchte mit Kelch zu bevorzugen, da sie länger halten. Da sie äußerst druckempfindlich sind, sollten sie mit größter Vorsicht im Wasserbad gereinigt und anschließend gleich verzehrt oder eingefroren werden.
• Da Brombeeren nicht nachreifen, sollten sie auch wirklich vollreif sein bei der Ernte. Wenn sie sich leicht von den Stielen lösen lassen, sind sie reif. Auf Druck, Wärme und Sonnenlicht reagieren geerntete Brombeeren äußerst empfindlich.
• Sind Heidelbeeren reif, weist ihre Schale einen weißlichen Schimmer auf. Im Gegensatz zu den meisten Beeren reifen Heidelbeeren nach. Da sie nicht so druckempfindlich sind wie Himbeeren oder Brombeeren, sind sie besser lagerfähig.
• Ribiseln sollten mit Stiel gekauft oder geerntet und gewaschen werden, da nur auf diese Weise die Inhaltstoffe in der Beere erhalten bleiben.
• Stachelbeeren halten sich im vollreifen Zustand gekühlt nur wenige Tage. Sind sie allerdings grünreif und für die Verarbeitung bestimmt, dann können sie auch bis zu drei Wochen aufbewahrt werden.
• Holunderbeeren halten sich nach der Ernte nur kurze Zeit und sollten deshalb rasch weiterverarbeitet werden. Die Blüten hingegen können zu Beginn der Blütezeit geerntet und trocken an einem schattigen Ort gelagert werden.
• Gibt die Schale der Hagebutte bei Fingerdruck leicht nach und löst sie sich leicht vom Strauch, ist sie reif. Wenn man sie länger lagern möchte, sollten Hagebutten getrocknet werden, allerdings büßen sie dabei bei ihrem Aroma ein.
• Weintrauben lassen sich ausgebreitet in einer kühlen und trockenen Umgebung für ca. eine Woche aufbewahren. Im Kühlschrank hingegen bauen sie schnell ihr Aroma ab.

Da Beeren eine empfindliche Schale haben, sollte man vorsichtig mit ihnen umgehen. Das Reinigen der Früchte in einem Wasserbad ist eine schonende Möglichkeit, allerdings sollte dies nur mit Stängel geschehen, da sonst Nährstoffe und Aroma verloren gehen.

Holunderbeeren müssen vor dem Verzehr unbedingt erhitzt werden, da sie in rohem Zustand giftig sind. Da die Beeren außerdem einen intensiven Farbstoff enthalten, welcher in der Industrie als Farbstoff eingesetzt wird, sollte bei der Verarbeitung auf die Kleidung geachtet werden. Holunderbeerflecken lassen sich gut mit Zitronensaft behandeln, wie auch jene von Brombeeren.

Der Geschmack der Hagebutte ist sortenabhängig. Die Früchte der Kartoffelrose sind weich und dickfleischig und lassen sich etwas leichter verarbeiten als andere Sorten. Hagebutten müssen nach Waschen, Abtrocknen und Entfernen der Stiele und Blütenansätze aufgeschnitten werden um die Kerne zu entfernen. Hierbei sollten Handschuhe getragen werden, da die Kerne feine Härchen mit Widerhaken haben, welche zu einem Juckreiz führen. Anschließend wird die Schale nochmals gespült um alle Härchen zu entfernen.

Beeren eigenen sich sowohl für den Rohgenuss als für zubereitete Gerichte. Im Obstsalat, mit Joghurt-, Topfencremen oder Eis kombiniert, in Kuchen oder auf Torten oder weiterverarbeitet zu Marmelade, Gelee, Sirup oder Kompott schmecken die Früchte herrlich. Außerdem können Beeren zu Getränken weiterverarbeitet und sind in Form von Saft, Dessertwein oder Geist ein Hochgenuss. Kalten Platten wie z. B. Käse oder Wild verleihen sie das gewisse Extra.