Schafkäse in daumendicke Stücke schneiden, auf eine Platte legen und für einige Minuten in den Tiefkühlschrank legen. In der Zwischenzeit den Blattsalat putzen und waschen.
Für die Marinade den Essig, Öl, Kräutersalz und Honig mit dem Schneebesen gut verrühren.
Die Schafkäsestreifen mit etwas Kräutersalz würzen und mit den dünnen Speckstreifen umwickeln.
In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und den eingewickelten Schafkäse auf beiden Seiten kurz knusprig anbraten.
Den Blattsalat mit der Marinade vermengen und mit den gebratenen Schafkäseröllchen auf Teller anrichten. Mit frischen Kräutern der Saison bestreut und frischem Gebäck servieren.