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Karotten haben einen hohen Gehalt an Betacarotin, welches der Karotte nicht nur die Farbe, sondern ebenso gesundheitliche Wirkung verleiht. Dieser sekundäre Pflanzeninhaltsstoff wird im Körper zu Vitamin A, welches die Seh- und Abwehrkräfte stärkt, sowie das Wachstum fördert. Außerdem hilft sie Übergewicht abzubauen und senkt Cholesterin, Blutdruck und das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen, Arterienverkalkungen und Krebserkrankungen.

Schwarzwurzeln sind besonders reich an Ballaststoffen, wodurch sie eine verdauungsfördernde Wirkung haben. Ebenso wird die Verdauung durch die enthaltenen Bitterstoffe angeregt, welche außerdem auch harntreibend sind. Der hohe Gehalt an Vitamin E schützt die Zellen und stärkt die Abwehrkräfte.

Pastinaken und Wurzelpetersilie sind besonders nährstoffreich und beinhalten große Mengen an Niacin und Kalium. Während Niacin wichtig für den Stoffwechsel, Verdauung und Haut und Nerven ist, regelt Kalium den Wasserhaushalt und die Aufgabe von Nerven und Muskeln.

Knollenfenchel enthält ätherische Öle, welche nicht nur für den Geschmack verantwortlich sind, sie unterstützen auch Magen und Verdauung. Die Knolle wird aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts bei gleichzeitig hohem Gehalt an Vitaminen (A, C, E und K), Folsäure, Kalium, Calcium, Magnesium und Mangan geschätzt. Da der Vitamin C-Gehalt mehr als doppelt so hoch wie jener von Orangen, reichen ca. 100 g der Knolle aus um den täglichen Eisenbedarf zu decken. Die enthaltenen Nährstoffe unterstützen die Knochenbildung und Nierenfunktion, stärken das Immunsystem, sowie auch das Bindegewebe. Während Fencheltee die Milchproduktion bei stillenden Müttern fördert, können die Öle des Fenchels bei Husten, Stirn- und Nebenhöhlenproblemen eingenommen werden.

Zeller enthält neben Phosphor und Calcium, welche wichtig für Knochen und Zähne sind, ätherische Öle. Diese haben eine blutdrucksenkende Wirkung und die darin enthaltenen Terpene hemmen das Wachstum schädlicher Pilze und Bakterien in Mund, Rachen und Magen. Die Knolle ist darüber hinaus reich an B-Vitaminen, Carotin und den Mineralien Calcium, Natrium, Kalium, Magnesium und Phosphor, weshalb sie eine harntreibende und verdauungsfördernde Wirkung hat, Cholesterin, Blutdruck und das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen, Thrombose, Arterienverkalkung und Krebserkrankung senkt. Außerdem stärkt sie das Immunsystem, die Knochen, wirkt entzündungshemmend und antibakteriell.

Radieschen enthalten neben reichlich Vitamin C und Kalium auch schwefelhaltige Senföle, die mit Vitamin C als Antioxidantien gegen freie Radikale wirken und Krebserkrankungen vorbeugen, wie dies auch der Inhaltsstoff Selen bewirkt. Umso schärfer das Radieschen ist, umso größer ist die desinfizierende und verdauungsfördernde Wirkung. Folsäure und Eisen regeln die Blutbildung und Zellversorgung, Fluor schützt und stärkt die Zähne.

Während Rettich arm an Kalorien ist, ist er reich an Vitamin C, denn schon eine Wurzel deckt den Tagesbedarf. Daneben enthält die Wurzel eine große Menge an Kalium, Calcium und Senfölen. Letztere sind für das typische Aroma und die leichte Schärfe verantwortlich. Sie zählen außerdem zu den sekundären Pflanzenstoffen, welche das Immunsystem stärken, Blutdruck senken, desinfizierend wirken und das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen, Thrombose und Krebserkrankung. Die Ballaststoffe wirken verdauungsfördernd, und der Verzehr der Wurzel kann vorbeugend gegen Gallen- und Nierensteine wirken, als auch bei Entzündungen von Nieren und Blase. Obwohl Rettich gesund ist, sollte man nicht allzu viel von ihm im rohen Zustand essen, da er Blähungen, Durchfall und Sodbrennen verursachen kann.

Der Wassergehalt von Roten Rüben ist enorm und beträgt ca. 90 %, dadurch sind sie ein guter Wasserlieferant bei gleichzeitig wenigen Kalorien aber dennoch einer Vielzahl an Nährstoffen. Sie sind reich an Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen, Folsäure und Vitaminen (A, C und B-Gruppe). Das besondere an der Roten Rübe ist ihr roter Farbstoff Betanin, welcher zu den sekundären Pflanzenstoffen zählt und nicht nur das Immunsystem stärkt, das Krebsrisiko und das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen senkt, sondern auch entzündungshemmend wirkt. Der Konsum von Roter Rübe unterstützt die Blutbildung, wirkt entwässernd, die Leber beim Stoffwechsel, verhindert die Ablagerung in den Gefäßen, steigert die Konzentration und wirkt sich positiv auf Haut, Haare, Nägel und Bindegewebe aus.

Topinambur ist aufgrund seines hohen Vitamin- und Mineralstoffgehaltes (Kalium, Eisen, Vitamin C und B1) sehr wertvoll und der hohe Gehalt an cholesterinsenkenden Stoffen ist bemerkenswert. Außerdem regt die Wurzel die Verdauung an, wirkt entwässernd, steigert die Blutbildung und wirkt günstig auf Haut und Nerven. Da Topinambur Inulin enthält, wofür der menschliche Körper kein Enzym besitzt, es zu spalten, können größere Mengen zu Blähungen oder Durchfall führen