Erdäpfelsuppe

Ein Portion kostet 2,09 Euro. Stand Lebensmittelpreise: Dezember 2022
| SELBST-bewusst kochen

Zutaten

  • 1,5 l Rindsuppe oder Gemüsefond
  • 300 g Erdäpfel, festkochend
  • 50 g Frühstücksspeck
  • 120 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, gelbe Rüben)
  • 30 g getrocknete Pilze
  • ½ Stange Porree
  • 4 EL Butterschmalz
  • 2 Lorbeerblätter
  • Liebstöckel
  • Majoran
  • Kümmel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer

Zum Binden:

  • 1 TL Erdäpfelstärke
  • 1 Becher Schlagobers

Erdäpfelsuppe © Elisabeth Heidegger/LK Niederösterreich

Zubereitung

Erdäpfel und Wurzelgemüse würfelig schneiden. In einem Topf Butterschmalz erhitzen und den klein geschnittenen Porree und den fein geschnittenen Speck darin goldbraun anschwitzen.

Mit Rindsuppe aufgießen und das restliche geschnittene Gemüse sowie die getrockneten Pilze in die Suppe geben. Aufkochen lassen und mit Majoran, Lorbeerblättern, Liebstöckel, Kümmel, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Kräutersalz würzen. Einige Minuten kochen lassen. Lorbeerblätter entfernen.

Schlagobers mit der Erdäpfelstärke glatt verrühren und in die Suppe einrühren. Kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In heiße Suppenteller oder Schalen füllen und gut abschmecken

Finn empfiehlt

  • Karotten und anderes Wurzelgemüse geben der Suppe verschiedenen Geschmacksrichtungen.
  • Die getrockneten Pilze können weggelassen werden.
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