Zutaten
- 250 g Weizenmehl, griffig, Type 480
- 3 Eier
- 70 g Sauerrahm oder 70 ml Milch
- ½ TL Salz
- 80 g Spinat oder Bärlauch, Brennnessel, etc… blanchiert und fein passiert
Zum Schwenken:
- 2 EL Butter
Zum Bestreuen:
- Hartkäse, gerieben
Spätzle mit Frühlingsgrün
| Vegetarisch
© Franz Gleiß/LK NÖ Grüne Spätzle sind die perfekte Beilage im Frühling
Zubereitung
Spinat- oder Bärlauchpüree mit den Eiern in einem hohen Becher mit dem Mixstab fein pürieren. Mit dem Mehl und den restlichen Zutaten mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Spätzle mit einem Spätzlehobel oder Spätzlesieb einkochen. Kurz aufkochen lassen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, abseihen und anschließend kalt abschrecken.
In einer Pfanne etwas Butter erwärmen, die Nockerl darin schwenken und mit geriebenem Hartkäse anrichten oder ev. mit Schlagobers verfeinern, dann wird es besonders cremig. Mit Kräutersalz oder Bärlauchsalz nachwürzen.
© Elisabeth Heidegger/LK NÖ 
© Elisabeth Heidegger/LK NÖ 
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© Franz Gleiß/LK NÖ 4
Finn empfiehlt
- Spätzle können nicht nur mit passiertem Spinat und Bärlauch zubereitet, sondern auch mit Brennnesselblättern eingefärbt werden.
- Die grünen Spätzle passen außerdem ausgezeichnet zu einer cremigen Pfanne Hühnergeschnetzeltem mit Schwammerl (siehe Foto).
- Fleischtiger können die Spätzle auch noch mit Speck bestreuen.
