Zutaten
- 250 g Weizenmehl, griffig, Type 480
- 3 Eier
- 70 g Sauerrahm oder 70 ml Milch
- ½ TL Salz
- 80 g Spinat oder Bärlauch, Brennnessel, etc… blanchiert und fein passiert
Zum Schwenken:
- 2 EL Butter
Zum Bestreuen:
- Hartkäse, gerieben
Spätzle mit Frühlingsgrün
| Vegetarisch
Grüne Spätzle sind die perfekte Beilage im Frühling ©Franz Gleiß/LK Niederösterreich
Zubereitung
Spinat- oder Bärlauchpüree mit den Eiern in einem hohen Becher mit dem Mixstab fein pürieren. Mit dem Mehl und den restlichen Zutaten mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Spätzle mit einem Spätzlehobel oder Spätzlesieb einkochen. Kurz aufkochen lassen, bis die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, abseihen und anschließend kalt abschrecken.
In einer Pfanne etwas Butter erwärmen, die Nockerl darin schwenken und mit geriebenem Hartkäse anrichten oder ev. mit Schlagobers verfeinern, dann wird es besonders cremig. Mit Kräutersalz oder Bärlauchsalz nachwürzen.
Finn empfiehlt
- Spätzle können auch mit passiertem Spinat, Bärlauch oder Brennnesselblättern eingefärbt werden.
- Fleischtiger können die Spätzle auch mit Speck bestreuen.
- Die grünen Spätzle passen außerdem ausgezeichnet zu einer cremigen Pfanne Hühnergeschnetzeltem mit Schwammerl.
