Mürbteig-Beerenkuchen

Zubereitung

Für den Mürbteig Mehl, Butterstücke, Staubzucker, Salz, Zitronenzesten und Vanillezucker abbröseln, Dotter untermischen und rasch zu einem Mürbteig verkneten. Mit  Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten rasten lassen.

Den Teig mit dem Nudelwalker in der Größe des Backbleches (ca. 40 x 30 cm) fingerdick ausrollen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech legen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170 °C ca. 20 Minuten hellbraun backen.

Eiklar mit Zucker, Salz und Zitronensaft mit dem Mixer über Wasserdampf unter ständigem Rühren auf 70 °C erhitzen und dann kalt ausschlagen.

Den Mürbteig mit den Beeren belegen, mit der Schneehaube bedecken, mit Staubzucker überzuckern und mit den Mandelblättchen bestreuen.

Das Blech auf der untersten Schiene ins Backrohr schieben. Den Kuchen bei starker Oberhitze etwa 6 Minuten goldbraun überbacken. Backrohr ausschalten und den Kuchen noch 25 Minuten im abgeschalteten Backrohr lassen. So bleibt die Schneehaube erhalten.