Zutaten
Honigkarotten:
Mandelzucchini:
Das Hirschfilet in Honig-Metsauce lässt am Festtagstisch nicht nur Jägerherzen höher schlagen.
Zubereitung
Hirschfilets würzen, in Mehl wenden und in Öl je Seite zwei Minuten scharf anbraten. Danach auf ein kaltes Backblech legen und im Backrohr bei 80 °C zirka eine halbe Stunde fertiggaren.
Den Saft in der Pfanne durchschwenken, Hitze reduzieren und mit Met aufgießen. Crème fraîche nach Belieben beifügen und kräftig durchkochen lassen. Dann noch mit Honig abschmecken.
Bissfest gekochte und in Streifen geschnittene Karotten in Butter anschwitzen, würzen, durchschwenken, mit Weißwein aufgießen, Flüssigkeit etwas einkochen lassen und zum Schluss Honig beigeben.
Mandelblättchen in Butter leicht anschwitzen, Zucchini beifügen, durchschwenken, würzen und im eigenen Saft, bei offenem Deckel kurz andünsten lassen.
Finn empfiehlt
Anstatt des Mets kann auch ein Traminer verwendet werden. Abgerundet wird der Saft dann noch mit einem kleinen Schuss Balsamicoessig.
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