Vital-Knusper-Knäckebrot

14.11.2021 | Brot & Gebäck

Zutaten

180 g Vollkornmehl (z. B. Dinkel, Einkorn, Kamut, Weizen)
180 g Getreideflockenmischung oder nur Haferflocken
100 g Hanfsamen
50 g Leinsamen
50 g Kürbiskerne, grob gehackt
evtl. 2–3 EL Brennnesselsamen
1,5 TL Salz
1 EL Brotgewürz, geschrotet
6 EL Rapsöl
700 ml Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Die Masse (ist sehr dünnflüssig) zehn bis 15 Minuten quellen lassen. Dann auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche gleichmäßig dünn aufstreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. zehn bis 15 Minuten vorbacken. Nun herausnehmen und kleine Rechtecke schneiden. Funktioniert toll mit dem Pizzarad. Dieses Vorschneiden ist wichtig, weil die Masse beim späteren Schneiden bricht.

Nun nochmals ca. 25 Minuten fertigbacken.
Wichtig! Das Knäckebrot soll ganz trocken sein, damit es sich gut aufbewahren lässt. Sollte es noch nicht ganz durchgetrocknet sein, noch etwas nachtrocknen.

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Ölsaaten können beliebig ausgetauscht werden, zB Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn etc.

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