Milchrahmstrudel

17.11.2021 | Nachspeisen

Zutaten

1 Pkg. Strudelteig
400-500 g Brioche
200 ml Milch
150 g Butter
75 g Staubzucker
6 Dotter
20 g Vanillezucker
Schale einer unbehandelten
Zitrone
35 g Maisstärke
100 g Topfen
200 g Sauerrahm
6 Eiklar
80 g Kristallzucker
75 g Butter flüssig beträufeln

Guss:

1 l Milch
50 g Kristallzucker
2 Eier

Zubereitung

Strudelteig laut Grundrezept zubereiten. Brioche würfelig schneiden und in der Milch einweichen. Butter, Staubzucker, Dotter, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Eingeweichter Brioche, Topfen und Sauerrahm kurz unterrühren. Eiklar mit Kristallzucker schlagen und vorsichtig mit Maisstärke unter die restliche Masse heben. Strudelteig zu 2/3 mit flüssiger Butter einstreichen.

Die Masse auf 1/3 aufteilen, links und rechts ca. 5 cm freilassen und einschlagen, dann vorsichtig mit dem Strudeltuch einschlagen bis der Strudel 3 Mal eingewickelt ist. Beim Einrollen am Ende mit zerschlagenem Ei bestreichen. In die gewünschte Länge mit einem Kochlöffel abdrücken und in eine befettete Form setzen.

Bei ca. 180 °C ca. 30 Minuten ins vorgeheizte Backrohr stellen.

Für den Guss in der Zwischenzeit Milch und Kristallzucker aufkochen, auf unter 50 °C abkühlen lassen und die Eier einrühren. Nach 30 Minuten Backzeit den Guss über den Strudel gießen und für weitere 15 Minuten bei 160 °C ins Rohr schieben.

Finn empfiehlt

Ist die Fülle zu weich, noch einige Briochewürfel dazugeben.
Etwas auskühlen lassen, bevor der Strudel lauwarm aufgeteilt wird und servieren.

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