Butter-Blätterteig Grundrezept

Zubereitung

Alle Zutaten in der Rührteigschüssel mit der Küchenmaschine mit dem Knethacken maximal 7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten lassen. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und zehn Minuten kalt rasten lassen.

Für den Butterziegel die Butter in Scheiben schneiden, mit kaltem Mehl vermengen und zu einem daumendicken Ziegel formen.

• Nach dem Rasten den Teig auf ein bemehltes Brett legen und mit einem Messer kreuzweise einschneiden. (Kleeblattschnitt)
• Mit einem Nudelwalker den Teig wie abgebildet vier „Ohren“ ausrollen. Der Teig soll in der Mitte etwas dicker bleiben. Das überschüssige Mehl mit einem Mehlbesen abkehren.
• Den Butterziegel in die Mitte auf den Teig legen und die „Ohren“ wie abgebildet nacheinander über den Fettziegel klappen. Der Butterziegel muss ganz eingehüllt sein!
• Mit dem Nudelholz den Butterziegel nach allen vier Richtungen jeweils von der Mitte zum Rand auf ein ca. 20 x 30 cm großes Rechteck ausrollen.
• Dann den Blätterteig tourieren, d.h. der Blätterteig wird mehrmals auseinandergerollt und wieder übereinander geklappt (siehe Fotos im Slider).
• Dann den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und vor der Verarbeitung 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.