Puntarelle alla Romana

Zubereitung

Entferne die harten Außenblätter und schneide die zarten Triebe in feine Streifen. Lege die geschnittenen Puntarelle für ca. eine Stunde in Eiswasser ein. Wechsle dabei das Wasser zweimal. So erhalten sie ihre charakteristische, krause Form und verlieren einen Teil ihrer Bitterkeit.
 

Für das Dressing eine Emulsion aus der halben Knoblauchzehe, den Anchovis und dem Weißweinessig (oder Zitronensaft) herstellen – am besten mit einem Mixer fein pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Puntarelle gut abtropfen lassen, vorsichtig trocken tupfen und mit der Emulsion vermengen.
 

Als Vorspeise oder Beilage servieren – typisch römisch, erfrischend bitter und würzig.