Spargel aus Niederösterreich

Die heimische Spargelsaison beginnt im April und endet traditionell am 24. Juni, dem Johannistag. Einige alte Bauernweisheiten erinnern daran, dass ab Mitte Juni die Spargelsaison zu Ende geht: „Bis Johanni nicht vergessen: Sieben Wochen Spargel essen“ oder „Kirschen rot, Spargel tot“.

Weil eben die Erntezeit relativ kurz ist und Spargel händisch geerntet wird, ist er etwas ganz Besonderes. Ob er nun eine grüne oder weiße Farbe hat, entscheidet nicht die Sorte, sondern die Anbaumethode. Wächst der Spargel unterirdisch, bleibt er weiß, wächst er oberirdisch, bildet er durch die Sonne den grünen Pflanzenfarbstoff Chlorophyll.