Bauernkrapfen

Zubereitung

Für ca. 36 Krapfen die Eier im Kessel der Küchenmaschine aufschlagen, Salz, Zucker, Vanillezucker, fein geriebene Zitronenschale und einen Schuss Rum mit einem Schneebesen verrühren und ca. 30 bis 45 Minuten (eventuell auch länger) stehen lassen. Tipp: So bekommt der Krapfen eine schönere Teigfarbe.

Germ und 2/3 der Milch dazugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die kalte Butter in Stücke schneiden und in den Kessel geben. Das Backpulver in das Mehl sieben, vermischen und dazugeben. Mit der Küchenmaschine einen weichen Teig bereiten. Nach Bedarf die restliche Milch dazu leeren. Den Teig ca. 10 bis 12 Minuten kneten lassen, bis er sich vom Kesselboden löst und zu schlagen beginnt. Mit einer nassen Teigspachtel den Teig vom Knethaken und Topf putzen.

Auf der Arbeitsfläche zu einer runden Teigkugel kneten, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig zusammenschlagen, damit die Gärgase rausgehen und 50 g schwere Teigstücken auswiegen und rund schleifen. Die Teiglinge abdecken und für ca. 20 bis 30 Minuten auf einem warmen Platz gehen lassen bis sie doppelt so groß sind.

Den Krapfen in der Mitte mit einem Glas oder einem Stempel eindrücken, leicht mit den Fingern auseinander ziehen und mit der Oberseite nach unten die Krapfen in das heiße Frittierfett bei 160 °C einlegen und mit einem Deckel zudecken. Nach vier Minuten den Deckel entfernen, die Krapfen wenden, nicht mehr zudecken und weitere 4 bis 5 Minuten fertig frittieren.

Die Krapfen mit einer Zange aus dem Fett nehmen und mit der oberen Seite nach unten auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Krapfen mit Staubzucker bestreuen und mit Marillenmarmelade füllen.