Einkauf und Lagerung

Um die Kühlkette nicht zu unterbrechen, sollte beim Einkauf eine Isoliertasche verwendet werden, welche in der warmen Jahreszeit auch noch zusätzliche Kühlelemente enthalten kann. Durch Licht und Wärme verkürzt sich nämlich die Haltbarkeit und der Geschmack ändert sich.

Offene Milcherzeugnisse sollte man am besten nie neben Sauermilchprodukten lagern, denn die säuernden Bakterien können überlaufen und die Milch schneller verderben lassen. Grundsätzlich sollte Milch im Innenfach des Kühlschranks und immer gut verschlossen gelagert werden, da sie leicht mitunter leicht fremde Gerüche annimmt.

Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist nicht als Verfallsdatum aufzufassen. Es gibt lediglich an, bis zu welchem Zeitpunkt die gleiche Qualität wie zum Zeitpunkt der Erzeugung, also die charakteristischen Eigenschaften wie Geruch, Geschmack, Farbe und Konsistenz, gewährleistet werden können, sofern das Milchprodukt richtig gelagert wurde. Bei fermentierten Milchprodukten sieht man schon mit einem Blick auf den Deckel, ob der Inhalt noch genießbar ist. Denn wölbt sich der Deckel nach oben, ist das Sauermilchprodukt verdorben. Bei Kefir ist dies hingegen anders, da sich die gewünschte Kohlensäure, die ihm ein spritziges Aroma verleiht, erst gegen Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums im größeren Ausmaß vorhanden.

Milch ist grundsätzlich nicht zum Einfrieren geeignet. Eine Ausnahme bildet hier aber dennoch die H-Milch, welche aber durch Tiefkühlen an Geschmack einbüßt.

Die Qualität von Milch wird gemessen an der Reinheit, Frische und natürlich dem Geschmack. Vor dem Verkauf werden Milch und Milchprodukte außerdem noch einigen Tests unterzogen, welche z.B. sensorische Aspekte wie Aussehen, Geschmack, Geruch und Konsistenz kontrollieren. Darüber hinaus werden die Produkte hinsichtlich Hygiene auf Reinheit geprüft und die produkttypischen Merkmale analysiert.

Die Mindestanzahl der Joghurtkulturen ist ebenso festgelegt und wird kontrolliert. Bei Fruchtjoghurt müssen selbst am letzten Tag der Mindesthaltbarkeit eine Million Mikroorganismen nachgewiesen werden können.