Nudeln to go

Die perfekte Jausen-Alternative

Einmal Nudeln zum Mitnehmen bitte! Mit der allseits beliebten Beilage lässt sich schnell Abwechslung in die Jausenbox bringen. Dabei lässt sich sogar der Teig für die Pasta ganz leicht selbst herstellen.

Pasta made in Österreich

Wurstsemmel, Obst und eventuell ein Schokokipferl? Es gibt auch eine Alternative zur klassischen Schuljause. Wie wäre es mit Nudeln zum Mitnehmen? Das tolle ist, dass die Nudeln mit österreichischen Zutaten selbst zubereitet werden können. Sie müssen nicht erst aus Italien eingeflogen werden. Mit nur wenigen Handgriffen lässt sich der Nudelteig ganz einfach selbst herstellen. Was du benötigst ist eine Arbeitsfläche, einen Nudelwalker, Mehl, Wasser und eventuell ein Ei und Salz. Eine leistungsstarke Küchenmaschine oder 5 bis 10 Minuten deiner Muskelkraft sind notwendig, um einen geschmeidigen Teig herzustellen.

Der ultimative Nudelteig

Die Nudelteigrezepte variieren von Region zu Region. In manchen Gebieten wird der Teig mit Salz oder Öl zubereitet, in anderen Gegenden nicht. Jedes Mehl hat auch seine besonderen Eigenschaften bei der Verarbeitung. Besonders wichtig ist es, den Teig ausgiebig lange zu kneten. Probiere es doch einmal aus und verkoste selbst!

Gut zu wissen!

Zu viel Salz im Nudelteig macht diesen brüchig und beeinflusst seine Konsistenz. Darum ist es sinnvoll, das Kochwasser gut zu salzen! Pro Liter Kochwasser werden 10 Gramm Salz hinzugefügt.

Welches Mehl für den perfekten Nudelteig?

Hartweizengrieß

Hartweizengrieß bleibt beim Kochen recht fest und ist darum sehr beliebt für die Herstellung von Teigwaren.

Weichweizen

Weichweizen hat etwas weniger Gluten. Daher wird bei diesen Rezepten immer ein Ei dazu gegeben, welches den Teig gut zusammenhält.

Mischung

Eine Mischung aus Weich- und Hartweizenmehl verbindet den Biss vom Hartweizen mit der Flexibilität vom Weichweizen.

Rezept Nudelsalat

Nudelteig:

200 g Weizenmehl, glatt, Type 480
100 g Hartweizengrieß/Pastamehl
15 g Öl (1 Esslöffel)
120 g Wasser
1 Ei
Salz zum Kochen
Griffiges Mehl zum Ausarbeiten

Salat:

2 Karotten
2 Scheiben Sellerie
200 g Zuckermais
150 g geriebener Emmentaler

Dressing:

100 ml Essig
100 ml Wasser
5 EL Öl
1 EL Senf, 1 TL Salz, 1 EL Honig
1 Knoblauchzehe
Frische Kräuter der Saison wie zum Beispiel Petersilie

Und so geht's in 10 Schritten

1. Schritt

Für den Nudelteig den Weichweizen und den Hartweizengrieß vermengen, auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde machen.

2. Schritt

Wasser, Öl und das Ei in die Mulde geben. Mit einer Teigkarte das Mehl von außen nach innen in die flüssigen Zutaten einarbeiten.

3. Schritt

Den Teig ausgiebig lange kneten, bis er eine glatte Oberfläche hat. In eine Frischhaltefolie einpacken und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

4. Schritt

Die Karotten und den Sellerie schälen und mit einer Reibe fein reiben. Den Zuckermais mit einem Sieb abgießen und dazugeben.

5. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Mixglas geben und mit einem Mixstab fein pürieren.

6. Schritt

Den Nudelteig mit einem Nudelwalker und viel griffigen Mehl circa 2 mm dick ausrollen. Danach in 5 cm breite Streifen schneiden.

7. Schritt

Die Streifen mit griffigem Mehl ausgiebig bestreuen, übereinander legen und in 1 cm dicke Streifen schneiden.

8. Schritt

Die Nudeln in Salzwasser 2 bis 3 Minuten al dente kochen. In einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

9. Schritt

Die heißen Nudeln in die Salatschüssel mit dem Gemüse geben und alles gut mit dem vorbereiteten Dressing vermengen.

10. Schritt

Den Salat überkühlen lassen und den Emmentaler untermengen. Alles in Einmachgläser abfüllen und in der Pause ausgiebig genießen.

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Artikel erschienen in Die Landwirtschaft Junior (Jänner 2025);
Autorin: Nadine Kornfeld, Seminarbäuerin

Rezeptbroschüre Nudelküche

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