Rosso di Chioggia

Zubereitung

Die äußeren Blätter entfernen und die Radicchio-Köpfe vierteln oder achteln. 

In etwas Olivenöl etwa sechs Minuten anbraten und dabei häufig umrühren. 

Die Zwiebeln waschen, fein hacken und mit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben.

 Dann den Weißwein und den Weißweinessig hinzufügen. 

Die Zwiebeln bei schwacher Hitze weich schmoren. 

Die zuvor gerösteten Pinienkerne sowie Rosinen, Salz und Pfeffer hinzufügen. 

Wenn die Mischung abgekühlt ist, ist die sogenannte „Saor“-Zubereitung fertig. 

In einer Auflaufform abwechselnd eine Schicht „Saor“ und eine Schicht Radicchio schichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Mindestens 24 Stunden durchziehen lassen, erst dann genießen.